🇻🇳 Βιετνάμ · Φαγητό
Thit Kho Rieng
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇻🇳 VNΈνας ρουστίκ θησαυρός από το Βόρειο Βιετνάμ, όπου η χοιρινή κοιλιά σιγομαγειρεύεται με τη γήινη, πικάντικη ζεστασιά του φρέσκου γκαλάνγκαλ και της πάστας ρυζιού. Προσφέρει μια εκλεπτυσμένη γευστική ένταση που είναι ταυτόχρονα αλμυρή και ελαφρώς οξινισμένη.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Τρίψτε ή λιώστε τα 50γρ. γκαλάνγκαλ σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα.
- 2
Κόψτε τα 500γρ. χοιρινής κοιλιάς σε κύβους 3εκ. για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 3
Μαρινάρετε το κρέας με το γκαλάνγκαλ, τον κουρκουμά, την πάστα ρυζιού, την πάστα γαρίδας και τη σάλτσα ψαριού για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 4
Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 5
Προσθέστε το μαριναρισμένο κρέας στην κατσαρόλα και θωρακίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 6
Προσθέστε ίσα-ίσα νερό ώστε να καλύψει το κρέας, αφήστε να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά.
- 7
Σιγομαγειρέψτε καλυμμένο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να δέσει η σάλτσα σε ένα χρυσαφένιο γλάσο.
- 8
Ολοκληρώστε δυναμώνοντας τη φωτιά για 2 λεπτά ώστε να καραμελώσει το υγρό· το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και καλυμμένο με μια κολλώδη, κεχριμπαρένια σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το γκαλάνγκαλ;+
Το γκαλάνγκαλ είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση· το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έσχατη λύση αλλά θα αλλάξει σημαντικά το γευστικό προφίλ.
Τι είναι η πάστα ρυζιού;+
Είναι ένα βασικό καρύκευμα στο Βόρειο Βιετνάμ γνωστό ως 'me'· θα το βρείτε σε ασιατικά εξειδικευμένα παντοπωλεία.
Πώς καταλαβαίνω πότε είναι έτοιμο;+
Το χοιρινό πρέπει να είναι μαλακό στο πιρούνι και η σάλτσα να έχει μειωθεί σε ένα παχύρρευστο, γυαλιστερό σιρόπι που κολλάει στο κρέας.
Είναι απαραίτητη η πάστα γαρίδας;+
Ναι, προσθέτει μια κρίσιμη 'umami' βάθος που εξισορροπεί τη ζωντάνια του γκαλάνγκαλ.
🇻🇳 VNΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Thit Kho Rieng.
