Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇻🇳Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
2 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Thit Kho Rieng». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Bebek GorengΣτην Ινδονησία · ίδια υλικά50%
Mu Kua Klua (Χοιρινό Σοταρισμένο με Αλάτι)Στην Ταϊλάνδη · ίδια υλικά50%
Ένας ρουστίκ θησαυρός από το Βόρειο Βιετνάμ, όπου η χοιρινή κοιλιά σιγομαγειρεύεται με τη γήινη, πικάντικη ζεστασιά του φρέσκου γκαλάνγκαλ και της πάστας ρυζιού. Προσφέρει μια εκλεπτυσμένη γευστική ένταση που είναι ταυτόχρονα αλμυρή και ελαφρώς οξινισμένη.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Thit Kho Rieng» είναι «Bebek Goreng» (Ινδονησία): τα δύο μοιράζονται το 50% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Τρίψτε ή λιώστε τα 50γρ. γκαλάνγκαλ σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πάστα.
- 2
Κόψτε τα 500γρ. χοιρινής κοιλιάς σε κύβους 3εκ. για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 3
Μαρινάρετε το κρέας με το γκαλάνγκαλ, τον κουρκουμά, την πάστα ρυζιού, την πάστα γαρίδας, τη σάλτσα ψαριού και 15 γρ. ζάχαρη για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 4
Ζεστάνετε 1 κ.σ. λάδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια μέχρι να γίνουν διάφανα.
- 5
Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, ξύνοντας την περίσσεια πίσω στο μπολ και κρατώντας την. Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα και θωρακίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 6
Ανακατέψτε τη μαρινάδα που κρατήσατε στην κατσαρόλα με 300 ml νερό, ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο. Το υγρό πρέπει να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος. Αφήστε να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά.
- 7
Σιγομαγειρέψτε καλυμμένο για 60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το χοιρινό να είναι μαλακό στο πιρούνι. Στη συνέχεια ξεσκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί σε ένα παχύ χρυσαφένιο γλάσο.
- 8
Ολοκληρώστε δυναμώνοντας τη φωτιά για 2 λεπτά ώστε να καραμελώσει το υγρό· το χοιρινό πρέπει να είναι τρυφερό και καλυμμένο με μια κολλώδη, κεχριμπαρένια σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Thit Kho Rieng;
Το Thit Kho Rieng είναι ένα βιετναμέζικο πιάτο με σιγομαγειρεμένη πανσέτα, αρωματισμένο με γκαλάνγκαλ, κουρκουμά και πάστα ζυμωμένου ρυζιού. Σερβίρεται συνήθως ως κύριο πιάτο μαζί με ρύζι στον ατμό.
Μπορώ να αντικαταστήσω το γκαλάνγκαλ;
Το γκαλάνγκαλ είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση· το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έσχατη λύση αλλά θα αλλάξει σημαντικά το γευστικό προφίλ.
Τι είναι η πάστα ρυζιού;
Είναι ένα βασικό καρύκευμα στο Βόρειο Βιετνάμ γνωστό ως 'me'· θα το βρείτε σε ασιατικά εξειδικευμένα παντοπωλεία.
Πώς καταλαβαίνω πότε είναι έτοιμο;
Το χοιρινό πρέπει να είναι μαλακό στο πιρούνι και η σάλτσα να έχει μειωθεί σε ένα παχύρρευστο, γυαλιστερό σιρόπι που κολλάει στο κρέας.
Είναι απαραίτητη η πάστα γαρίδας;
Ναι, προσθέτει μια κρίσιμη 'umami' βάθος που εξισορροπεί τη ζωντάνια του γκαλάνγκαλ.
🇻🇳