🇲🇽 Μεξικό · Φαγητό
Chilorio de Sinaloa
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇲🇽 MXΈνα πλούσιο πιάτο από ξεψαχνισμένο χοιρινό κρέας με καταγωγή από τη Sinaloa, σιγομαγειρεμένο μέχρι να γίνει τρυφερό και καλυμμένο με μια πάστα τσίλι γεμάτη γεύση. Μια πραγματική μαρτυρία της γαστρονομικής κληρονομιάς του βόρειου Μεξικού.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 1,5 κιλό χοιρινή σπάλα σε κύβους 5 εκ. για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- 2
Καβουρδίστε 4 πιπεριές ancho και 4 πιπεριές guajillo σε ένα ζεστό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- 3
Μουλιάστε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια πολτοποιήστε τις με 4 σκελίδες σκόρδο και 1 κ.γ. κύμινο μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.
- 4
Σοτάρετε το χοιρινό σε 2 κ.σ. λαρδί σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 5
Αδειάστε την πάστα τσίλι πάνω από το χοιρινό και προσθέστε 200 ml νερό για να καλυφθεί.
- 6
Σιγοβράστε σκεπασμένο για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
- 7
Αφαιρέστε το καπάκι και ξεψαχνίστε το κρέας απευθείας μέσα στην κατσαρόλα χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
- 8
Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα επιπλέον υγρά και να διαχωριστεί το λίπος από τη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι κρέατος;+
Η χοιρινή σπάλα είναι ιδανική λόγω της περιεκτικότητάς της σε λίπος, που κρατά το κρέας ζουμερό κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος.
Πώς να το κάνω λιγότερο καυτερό;+
Αφαιρέστε όλα τα σπόρια και τις φλέβες από τις αποξηραμένες πιπεριές πριν τις μουλιάσετε για να μειώσετε σημαντικά την ένταση.
Μπορεί να γίνει σε slow cooker;+
Ναι, πρώτα σοτάρετε το κρέας και μετά μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 ώρες μαζί με τα υλικά της σάλτσας.
Με τι να το σερβίρω;+
Σερβίρετε με ζεστές τορτίγιες αλευριού, τουρσί κόκκινο κρεμμύδι και φασόλια refritos.
