🇵🇹 Πορτογαλία · Φαγητό
Chanfana (Κατσικάκι κατσαρόλας)
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα βαθύ, ρουστίκ στιφάδο από την κεντρική Πορτογαλία, ιδιαίτερα από την περιοχή Κοΐμπρα, όπου το κατσικίσιο κρέας σιγομαγειρεύεται σε κρασί μέχρι να μαλακώσει.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Μαρινάρετε 1.5 κιλό κατσικάκι σε κύβους σε 500ml λευκό κρασί, 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλιά pimentão και αλάτι για τουλάχιστον 6 ώρες.
- 2
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
- 3
Μεταφέρετε το κρέας και όλη τη μαρινάδα σε ένα παραδοσιακό πήλινο σκεύος (caçoila de barro).
- 4
Προσθέστε 50γρ. λαρδί πάνω από το κρέας για να εξασφαλίσετε πλούσια γεύση και υγρασία κατά τη διάρκεια του μακρόχρονου μαγειρέματος.
- 5
Καλύψτε καλά το σκεύος και τοποθετήστε το στον φούρνο· μαγειρέψτε για 3-4 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει στο πιρούνι.
- 6
Ελέγξτε το σκεύος στη μέση της διαδικασίας· αν το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο κρασί ή νερό.
- 7
Μισή ώρα πριν το τέλος, τοποθετήστε 1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες στη μέση γύρω από το κρέας.
- 8
Αφαιρέστε το καπάκι για τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος για να ροδίσει ελαφρώς το πάνω στρώμα του κρέατος και της πατάτας.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για κατσίκι;+
Ναι, αν και η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη· το κατσίκι είναι παραδοσιακό για την ιδιαίτερη υφή αυτού του στιφάδου.
Γιατί χρησιμοποιούμε πήλινο σκεύος;+
Το πήλινο σκεύος μεταφέρει τη θερμότητα αργά και ομοιόμορφα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τη διαδικασία σιγομαγειρέματος του σκληρού κατσικίσιου κρέατος.
Μπορώ να το μαγειρέψω στο μάτι της κουζίνας;+
Είναι δυνατόν σε πολύ χαμηλή φωτιά, αλλά ο φούρνος παρέχει τη σταθερή θερμότητα που χαρακτηρίζει την αυθεντική Chanfana.
Τι κάνω αν δεν βρίσκω pimentão;+
Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια γλυκιά καπνιστή πάπρικα υψηλής ποιότητας, αν και το pimentão (πορτογαλική πάστα πιπεριάς) είναι το αυθεντικό.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Chanfana (Κατσικάκι κατσαρόλας).
