🇲🇽 Μεξικό · Φαγητό
Birria με Μοσχάρι
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇲🇽 MXΈνα βαθιά γευστικό, σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στιφάδο από το Jalisco, που χαρακτηρίζεται από μια σύνθετη μαρινάδα από αποξηραμένα τσίλι και αρωματικά. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αφαιρέστε τους σπόρους από 4 τσίλι guajillo και 2 ancho, καβουρδίστε τα σε ένα καυτό τηγάνι για 1 λεπτό και μετά μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
- 2
Πολτοποιήστε τα μαλακωμένα τσίλι με 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 2 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να έχετε μια λεία, έντονη κόκκινη πάστα.
- 3
Τρίψτε καλά τα 800 γρ. μοσχαρίσιο στήθος με αυτή τη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- 4
Τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, καλύψτε με νερό και αφήστε το να πάρει μια ελαφριά βράση.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, καλύψτε ερμητικά και σιγοβράστε για 3 έως 4 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
- 6
Αφαιρέστε προσεκτικά το μοσχάρι, ξεψαχνίστε το χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια και κρατήστε το υγρό μαγειρέματος, γνωστό ως 'consomé'.
- 7
Καρυκεύστε τον ζωμό που απέμεινε και σερβίρετε το ξεψαχνισμένο κρέας σε μπολ, περιχύνοντας με μια γενναία κουτάλα από τον καυτό ζωμό.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι κρέατος;+
Ναι, η σπάλα ή τα παϊδάκια μοσχαριού είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις καθώς έχουν αρκετό λίπος για να παραμείνουν τρυφερά στο μακρύ μαγείρεμα.
Γιατί καβουρδίζουμε τα τσίλι πρώτα;+
Το καβούρδισμα απελευθερώνει τα αιθέρια έλαια από τις αποξηραμένες φλούδες, εμβαθύνοντας σημαντικά το γευστικό προφίλ του στιφάδου.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος σερβιρίσματος;+
Σερβίρετε σε μπολ με αρκετό ζωμό, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και λίγο λάιμ.
Πόσο διατηρείται;+
Η birria είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα, καθώς τα μπαχαρικά έχουν περισσότερο χρόνο να εισχωρήσουν στο κρέας· διατηρείται έως 3 ημέρες στο ψυγείο.
