Τούρτα Μπάτενμπεργκ vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται στο γάλα, τη βανίλια, τη ζάχαρη και τα αυγά, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Το Battenberg χτυπά βούτυρο και ζάχαρη με ολόκληρα αυγά, λίγο γάλα και εκχύλισμα βανίλιας σε αφράτα, ελαστικά παντεσπάνια, που κολλιούνται με περασμένη από σίτα μαρμελάδα βερίκοκο σε ροζ και λευκή σκακιέρα και τυλίγονται σε αμυγδαλόπαστα. Το Île Flottante χωρίζει τα αυγά του: οι κρόκοι πήζουν το γάλα αρωματισμένο με λοβό βανίλιας σε μια παγωμένη κρέμα ανγκλέζ, ενώ τα ασπράδια χτυπιούνται με ζάχαρη σε αέρινα νησάκια μαρέγκας ψημένα στον φούρνο, με κεχριμπαρένια καραμέλα και καβουρδισμένες φλέρες αμυγδάλου.