Τάρτες Maids of Honour vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται στη ζάχαρη και στα αμύγδαλα, αλλά τα χρησιμοποιούν πολύ διαφορετικά. Οι Maids of Honour Tarts ψήνουν μια γέμιση ρικότας, εμπλουτισμένη με αλεσμένα αμύγδαλα, κρόκο αυγού και ξύσμα λεμονιού, μέσα σε βουτυρένια ζύμη ώσπου να γίνει χρυσαφένια και να σφίξει, χαρίζοντας μια σφιχτή, πλούσια μπουκιά. Το Île Flottante συνδυάζει αντίθετα παγωμένη κρέμα ανγκλέζ βανίλιας με αέρινα νησάκια μαρέγκας ψημένα στον φούρνο, λίγη κεχριμπαρένια καραμέλα και καβουρδισμένα φιλέ αμυγδάλου για τραγανότητα. Το ένα είναι ένα συμπαγές ταρτάκι με φρεσκάδα λεμονιού· το άλλο ένα δροσερό παιχνίδι κρέμας, μαρέγκας και καραμέλας για το κουτάλι.