Τάρτα Τροπεζιέν: Μπριός του Σεν Τροπέ με Κρέμα vs Μπίνενστιχ (Τούρτα Τσιμπήματος Μέλισσας)

Και τα δύο επιδόρπια κόβουν στη μέση μια ψημένη ζύμη μαγιάς και τη γεμίζουν με κρέμα βανίλιας δεμένη με άμυλο καλαμποκιού και αφράτη από σαντιγί, όμως η γεύση τους διαφέρει αισθητά. Η Tarte Tropézienne συνδυάζει ένα βουτυράτο, πλούσιο σε αυγά μπριός με ζάχαρη σε κόκκους από πάνω με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με γάλα και κρόκους, ανακατεμένη με σφιχτοχτυπημένη, ζαχαρωμένη κρέμα γάλακτος, για μια αέρινη, λεπτή γέμιση. Το Bienenstich βράζει την κρέμα του σε κρέμα γάλακτος με ολόκληρο αυγό και ενσωματώνει απαλά χτυπημένη κρέμα, για μια πιο πλούσια γέμιση όπου κυριαρχεί η κρέμα, ενώ μια καραμελωμένη επικάλυψη από μέλι και αμύγδαλα προσθέτει κολλώδη τραγανότητα και γεύση ξηρών καρπών σε βάθος.