Γλώσσα Μονιέρ: Κλασική τηγανητή γλώσσα με καφέ βούτυρο και λεμόνι vs Παραδοσιακό Ψημένο Arbroath Smokie

Και τα δύο πιάτα συνδυάζουν το ψάρι με βούτυρο, λεμόνι και μαϊντανό, αλλά τα χειρίζονται πολύ διαφορετικά. Η γλώσσα μενιέρ αλευρώνεται και τηγανίζεται σε αφρισμένο, καβουρδισμένο βούτυρο, αποκτώντας μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα πάνω από τρυφερή σάρκα που ξεφλουδίζει, και ολοκληρώνεται με μια σάλτσα καστανού βουτύρου με νότες φουντουκιού, ζωντανεμένη με χυμό λεμονιού και μαϊντανό. Το Arbroath Smokie είναι καπνιστός μπακαλιάρος (haddock) ψημένος απαλά στον φούρνο με ελαιόλαδο και κομματάκια βουτύρου που λιώνουν μέσα στη σάρκα, κρατώντας την ζουμερή μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα. Εδώ ο μαϊντανός και λίγο στυμμένο λεμόνι προστίθενται μόνο στο τέλος, αφήνοντας το καπνιστό ψάρι να πρωταγωνιστεί.