Γλώσσα Μονιέρ: Κλασική τηγανητή γλώσσα με καφέ βούτυρο και λεμόνι vs Panelle (Σικελικά Τσιπς Ρεβυθιού)

Η γλώσσα μενιέρ και οι πανέλε ολοκληρώνονται και οι δύο με μαϊντανό και λεμόνι, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικούς τρόπους. Στη γλώσσα, ο χυμός λεμονιού και ο ψιλοκομμένος μαϊντανός ανακατεύονται σε καστανό βούτυρο με άρωμα φουντουκιού για να γίνει μια σάλτσα που περιχύνεται στα αλευρωμένα φιλέτα, τηγανισμένα στο τηγάνι μέχρι να γίνουν χρυσαφένια, τρυφερά και να ξεφλουδίζουν σε φέτες. Στις πανέλε, ο μαϊντανός ανακατεύεται απευθείας σε μια πηχτή μαγειρεμένη ζύμη από αλεύρι ρεβιθιού, η οποία αφήνεται να σφίξει, κόβεται και τηγανίζεται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει τραγανή απ' έξω και αφράτη μέσα, ενώ το λεμόνι στύβεται μόνο κατά το σερβίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι από τη μία ένα πλούσιο, βουτυράτο πιάτο ψαριού και από την άλλη μια τραγανή τηγανίτα ρεβιθιού.