Κρεμώδης Σούπα Αχιβάδων Νέας Αγγλίας vs Cullen Skink (Παραδοσιακή Σκωτσέζικη Σούπα Καπνιστού Εγκλεφίνου)

Και οι δύο σούπες βασίζονται σε γάλα, κρέμα, βούτυρο, πατάτα και κρεμμύδι, αλλά φτάνουν στην πληρότητα με διαφορετικούς τρόπους. Το clam chowder ξεκινά με τραγανό μπέικον και το λίπος του, μαλακώνει κρεμμύδι και σέλινο και έπειτα δένει το γάλα και την κρέμα με ένα ρου από βούτυρο και αλεύρι αρωματισμένο με θυμάρι, δίνοντας ένα χορταστικό, γευστικό σώμα γεμάτο τρυφερές αχιβάδες. Το cullen skink παραλείπει το αλεύρι: ο καπνιστός εγκλεφίνος (haddock) ποσάρεται σε γάλα με δάφνη, αυτό το αρωματισμένο γάλα γίνεται η βάση και οι εν μέρει λιωμένες πατάτες το πυκνώνουν, αφήνοντας μια πιο ήπια, καπνιστή σούπα που ολοκληρώνεται με φρέσκο μαϊντανό.