🇨🇳 China · Essen
Weißes Schnitt-Huhn (Bai Zhan Ji)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNKI-generiertes BildEin kantonesischer Klassiker mit seidiger Haut und saftigem Fleisch, der mit einer aromatischen Dipsauce serviert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Das Huhn gründlich reinigen, Innereien entfernen und Flügelspitzen kürzen.
- 2
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, in den das Huhn ganz hineinpasst.
- 3
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kochwein und Sichuan-Pfefferkörner in das kochende Wasser geben.
- 4
Das Huhn kurz eintauchen, nach 10 Sekunden herausheben und das Innere abtropfen lassen; diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- 5
Das Huhn vollständig untertauchen, Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren und 20 Minuten garen.
- 6
Die Hitze ausschalten und das Huhn weitere 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
- 7
Sofort für 10 Minuten in ein Eiswasserbad geben, damit die Haut die gelartige Textur annimmt.
- 8
Abtropfen lassen, abtupfen, mit Sesamöl bestreichen und in Stücke schneiden.
Häufig gestellte Fragen
Was ist das Weißes Schnitt-Huhn (Bai Zhan Ji)?+
Das Weißes Schnitt-Huhn (Bai Zhan Ji) ist ein kantonesisches Gericht aus China, das aus pochiertem Geflügel besteht. Das mit Aromen wie Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer zubereitete Huhn wird in der Regel kalt oder bei Raumtemperatur als Hauptgang oder Vorspeise serviert.
Warum das Huhn immer wieder eintauchen?+
Dies gleicht die Temperatur im Hohlraum an, damit das Fleisch nahe am Knochen nicht roh bleibt.
Sollte ich sprudelnd kochen?+
Nein, starkes Kochen macht die Haut zäh. Ein sanftes Köcheln ist entscheidend für die Textur.
Wann ist es gar?+
Wenn beim Einstechen in das dickste Stück Fleisch an der Keule klarer Saft austritt, ist es fertig.
Kann man es heiß servieren?+
Traditionell serviert man es zimmerwarm oder kalt, um die glatte Textur der Haut zu betonen.
🇨🇳 CNKI-generiertes BildMundo-Match
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