🇫🇷 Frankreich · Essen
Vichyssoise (Gekühlte Lauch-Kartoffel-Suppe)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Vichyssoise ist eine elegante und erfrischende kalte Cremesuppe aus püriertem Lauch, Kartoffeln, Zwiebeln und Hühnerbrühe, traditionell mit frischem Schnittlauch garniert. Ihre samtig glatte Textur und der zarte Geschmack machen sie zu einer raffinierten Vorspeise, besonders an warmen Tagen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Lauch gründlich waschen, die dunkelgrünen Spitzen und die Wurzelenden abschneiden. Die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in etwa 1,5 cm (0,6 Zoll) große Würfel schneiden.
- 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den geschnittenen Lauch und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Etwa 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft andünsten, bis sie sehr zart und durchscheinend sind, aber nicht bräunen.
- 3
Die gewürfelten Kartoffeln und 1 Liter Hühnerbrühe in den Topf geben. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten kochen lassen, oder bis die Kartoffeln sehr zart sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
- 4
Die Suppe vorsichtig in einen Mixer umfüllen (bei Bedarf portionsweise) und pürieren, bis sie vollständig glatt und cremig ist. Seien Sie vorsichtig beim Mixen heißer Flüssigkeiten, füllen Sie den Mixer nur zur Hälfte und halten Sie den Deckel fest.
- 5
Für eine besonders samtige Textur die pürierte Suppe durch ein feines Sieb oder ein Chinois in eine saubere Schüssel passieren. Dieser Schritt entfernt faserige Teile und sorgt für ein wahrhaft luxuriöses Mundgefühl.
- 6
120 ml Sahne unterrühren. Die Suppe großzügig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Denken Sie daran, dass kalte Gerichte oft etwas mehr Würze benötigen, um hervorzustechen.
- 7
Die Schüssel abdecken und die Vichyssoise mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis sie vollständig kalt ist. Dies ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entwickeln und zu verbinden.
- 8
Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die gekühlte Suppe in Schüsseln schöpfen und mit fein geschnittenem frischem Schnittlauch garnieren, um einen Farbtupfer und einen frischen Zwiebelgeschmack zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen
Wie reinige ich Lauch für Vichyssoise richtig, um Körnigkeit zu vermeiden?+
Um Lauch gründlich zu reinigen, schneiden Sie ihn der Länge nach auf und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, wobei Sie die Schichten auffächern, um alle eingeschlossenen Schmutz- und Sandpartikel vor dem Schneiden zu entfernen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für eine glatte, cremige Vichyssoise?+
Für eine wirklich glatte und samtige Vichyssoise verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie Russet oder Idaho, da diese leicht zerfallen und beim Pürieren zu einer seidigeren Textur beitragen.
Was ist die beste Technik, um sicherzustellen, dass Vichyssoise eine perfekt glatte und seidige Textur hat?+
Nachdem Sie die Suppe vollständig glatt püriert haben, passieren Sie sie durch ein feines Sieb oder Chinois, um alle verbleibenden faserigen Teile zu entfernen und ihre charakteristische samtige Konsistenz zu erreichen.
Wie lange muss Vichyssoise gekühlt werden, bevor sie servierfertig ist?+
Für den besten Geschmack und eine erfrischende Kühlung sollte Vichyssoise mindestens 4 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe perfekt kalt wird.
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