🇯🇵 Japan · Essen
Unagi Don
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Eine luxuriöse Schüssel mit zartem, gegrilltem Süßwasseraal, der in einer reichhaltigen, herzhaft-süßen Tare-Sauce glasiert und auf dampfendem Reis serviert wird. Es ist eine klassische japanische Delikatesse, die für ihre vitalisierenden Eigenschaften geschätzt wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 300g Rundkornreis zu waschen und in einem Reiskocher perfekt weich zu kochen.
- 2
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie 60ml Sojasauce, 60ml Mirin, 60ml Sake und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren.
- 3
Lassen Sie die Sauce 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht, die den Löffelrücken überzieht.
- 4
Legen Sie 2 Aalfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie großzügig mit der vorbereiteten Sauce.
- 5
Grillen Sie den Aal unter einem heißen Ofengrill für 4 bis 6 Minuten, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Glasur sprudelt und karamellisiert.
- 6
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen, bestreichen Sie ihn erneut mit Sauce und grillen Sie ihn für weitere 60 Sekunden für ein dunkles, glänzendes Finish.
- 7
Verteilen Sie den heißen Reis in tiefen Schüsseln und schaffen Sie eine flache, ebene Unterlage für den Aal.
- 8
Legen Sie vorsichtig ein ganzes gegrilltes Aalfilet über den Reis in jeder Schüssel und träufeln Sie den restlichen Saucensaft aus der Pfanne darüber.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für Unagi Don frischen oder vorgekochten Aal kaufen?+
Es ist dringend zu empfehlen, vorgekochten, vakuumierten Kabayaki-Aal zu kaufen, da die Zubereitung von rohem Aal fachmännisches Entgräten erfordert.
Wie vermeide ich beim Erhitzen des Aals das Verbrennen der Sauce?+
Da die Sauce Zucker enthält, sollten Sie den Aal bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen oder kurz dämpfen, damit die Glasur nicht bitter wird.
Wie bleibt der Aal besonders zart und saftig?+
Das Dämpfen des Aals für 3-5 Minuten vor dem Glasieren hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren und sorgt für eine Textur, die auf der Zunge zergeht.
Kann ich Mirin ersetzen, wenn ich keines habe?+
Sie können eine Mischung aus weißem Traubensaft oder trockenem Weißwein mit einer Prise zusätzlichem Zucker verwenden, wobei echter Mirin für den besten Glanz sorgt.
Mundo-Match
Für dieses Gericht gibt es noch keinen starken Mundo-Match — aber hier ist die engste Zutatenübereinstimmung, die wir weltweit gefunden haben.
