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eatmundo

Italien · Dessert

Torrone (Traditioneller Italienischer Nougat)

60 Min
310 kcal
12 Portionen

Von eatmundo · 7. Juli 2026

Torrone (Traditioneller Italienischer Nougat)🇮🇹KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

2 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Torrone (Traditioneller Italienischer Nougat). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Konfekt34 Rezepte aus 15 Ländern

Torrone ist eine klassische italienische Süßigkeit, die besonders in der Weihnachtszeit beliebt ist. Dieser süße, zähe oder spröde Nougat wird aus Honig, Zucker, Eiweiß und gerösteten Nüssen hergestellt und ist oft in zartes Reispapier eingewickelt. Sein reicher Geschmack und seine herrliche Textur machen ihn zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Traditionelle Griechische Sesam-Honig-Riegel (Griechenland) das Gericht aus einer anderen Küche, das Torrone am nächsten kommt: Die beiden teilen 50 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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12 Portionen

Zubereitung

  • 1

    Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor. Verteilen Sie 150 g Mandeln und 150 g Haselnüsse auf einem Backblech. Rösten Sie sie leicht für 8-10 Minuten, bis sie duftend und goldbraun sind. Halten Sie sie im Ofen (ausgeschaltet) oder an einem warmen Ort warm, da warme Nüsse sich besser in den Nougat einarbeiten lassen.

  • 2

    In einem Topf mit dickem Boden 300 g Zucker mit 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 149°C (300°F) erreicht hat – dies ist das Stadium des harten Bruchs.

  • 3

    Während der Zuckersirup kocht, 200 g Honig in einen anderen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis er auf einem Zuckerthermometer 125°C erreicht, wodurch seine Feuchtigkeit verdampft. Heiß halten. Gleichzeitig in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz 2 große Eiweiß steif schlagen.

  • 4

    Bei laufendem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit den heißen Zuckersirup (149°C) langsam und vorsichtig in das geschlagene Eiweiß einrühren. 5 Minuten weiterschlagen. Dann den heißen Honig (125°C) langsam einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 10 Minuten schlagen. Die Mischung sollte sehr dick, weiß und glänzend werden und sich von den Schüsselrändern lösen. Dass beide Sirupe auf Temperatur gekocht werden, sorgt für die feste Textur.

  • 5

    Sobald die Nougatmasse fest und dick ist, die warmen gerösteten Mandeln und Haselnüsse zusammen mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Schnell arbeiten, da der Nougat zu stocken beginnt.

  • 6

    Eine 20x15 cm (8x6 Zoll) große Auflaufform oder eine spezielle Torrone-Form mit 1 Blatt Reispapier auslegen. Die Torrone-Mischung mit einem nassen Spatel oder den Händen fest und gleichmäßig in die Form drücken, dabei sicherstellen, dass sie kompakt ist. Die Oberseite mit dem zweiten Blatt Reispapier abdecken.

  • 7

    Legen Sie ein schweres Gewicht (wie Dosen oder in Folie gewickelte Bücher) auf den Torrone, um ihn gleichmäßig zu pressen. Lassen Sie ihn mindestens 6-8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht bei Raumtemperatur fest werden, bis er vollständig fest ist. Dieses Pressen hilft, einen dichten und zusammenhängenden Riegel zu erzeugen.

  • 8

    Sobald er vollständig fest ist, nehmen Sie den Torrone aus der Form und ziehen Sie bei Bedarf überschüssiges Reispapier vorsichtig ab, oder lassen Sie es zur einfacheren Handhabung dran. Verwenden Sie ein scharfes, schweres Messer, um den Torrone in die gewünschten Stücke oder Riegel zu schneiden. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Wochen lagern.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Torrone?

Torrone ist ein italienischer weißer Nougat, der aus Honig, Zucker, Eiweiß und gerösteten Nüssen wie Mandeln oder Haselnüssen hergestellt wird. Er ist meist in Oblatenpapier gehüllt und wird traditionell vor allem zur Weihnachtszeit verzehrt.

Warum ist mein Torrone klebrig oder zu weich?

Dies liegt meist daran, dass die Sirupe nicht heiß genug gekocht wurden. Der Zuckersirup muss 149°C und der Honig 125°C erreichen, damit genug Wasser verdampft. Zu viel Eiweiß macht den Nougat ebenfalls weich. Die Mischung schlagen, bis sie sehr dick ist und sich von der Schüssel löst, bevor die Nüsse hinzugefügt werden.

Kann ich verschiedene Nusssorten in Torrone verwenden?

Absolut! Während Mandeln und Haselnüsse traditionell sind, können Sie mit Pistazien, Walnüssen oder sogar Macadamias experimentieren. Achten Sie einfach darauf, sie leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu verstärken, bevor Sie sie in den Nougat einarbeiten.

Was ist der Zweck des Reispapiers in Torrone?

Das essbare Reispapier dient sowohl einem funktionalen als auch einem traditionellen Zweck. Es verhindert, dass der klebrige Nougat an Oberflächen haftet, erleichtert die Handhabung und das Schneiden und ist ein charakteristisches Merkmal des authentischen Torrone.

Wie sollte ich selbstgemachten Torrone lagern?

Lagern Sie Torrone in einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur, fern von Feuchtigkeit und direkter Sonneneinstrahlung. Richtig gelagert, kann er mehrere Wochen halten, oder sogar länger, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, obwohl er dann etwas härter werden könnte.

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