Torrone (Traditioneller Italienischer Nougat)

• Honig200 g
• Haselnuss150 g
• Reispapier2 Blätter
• Zucker300 g
• Wasser50 ml
• Eiweiß3 große
• Zitronenschale1/2 TL
• Mandel150 g
• Vanilleextrakt1 TL

Zubereitung

• 1

  Heizen Sie Ihren Ofen auf 150°C (300°F) vor. Verteilen Sie 150 g Mandeln und 150 g Haselnüsse auf einem Backblech. Rösten Sie sie leicht für 8-10 Minuten, bis sie duftend und goldbraun sind. Halten Sie sie im Ofen (ausgeschaltet) oder an einem warmen Ort warm, da warme Nüsse sich besser in den Nougat einarbeiten lassen.

• 2

  In einem Topf mit dickem Boden 300 g Zucker mit 50 ml Wasser vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 149°C (300°F) erreicht hat – dies ist das harte Kugelstadium.

• 3

  Während der Zuckersirup kocht, 200 g Honig in einem anderen kleinen Topf bei sehr geringer Hitze vorsichtig erwärmen. Er muss warm und fließfähig sein, aber nicht kochen. Gleichzeitig in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz 3 große Eiweiß steif schlagen.

• 4

  Bei laufendem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit den heißen Zuckersirup langsam und vorsichtig in das geschlagene Eiweiß einrühren. Etwa 5 Minuten weiterschlagen, dann den warmen Honig langsam einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und entscheidende 30-40 Minuten schlagen. Die Mischung sollte sehr dick, weiß und glänzend werden und sich von den Schüsselrändern lösen. Dieser lange Schlagprozess ist entscheidend für die richtige feste Textur.

• 5

  Sobald die Nougatmasse fest und dick ist, die warmen gerösteten Mandeln und Haselnüsse zusammen mit 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1/2 Teelöffel Zitronenabrieb vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Schnell arbeiten, da der Nougat zu stocken beginnt.

• 6

  Eine 20x15 cm (8x6 Zoll) große Auflaufform oder eine spezielle Torrone-Form mit 1 Blatt Reispapier auslegen. Die Torrone-Mischung mit einem geölten Spatel oder den Händen fest und gleichmäßig in die Form drücken, dabei sicherstellen, dass sie kompakt ist. Die Oberseite mit dem zweiten Blatt Reispapier abdecken.

• 7

  Legen Sie ein schweres Gewicht (wie Dosen oder in Folie gewickelte Bücher) auf den Torrone, um ihn gleichmäßig zu pressen. Lassen Sie ihn mindestens 6-8 Stunden oder vorzugsweise über Nacht bei Raumtemperatur fest werden, bis er vollständig fest ist. Dieses Pressen hilft, einen dichten und zusammenhängenden Riegel zu erzeugen.

• 8

  Sobald er vollständig fest ist, nehmen Sie den Torrone aus der Form und ziehen Sie bei Bedarf überschüssiges Reispapier vorsichtig ab, oder lassen Sie es zur einfacheren Handhabung dran. Verwenden Sie ein scharfes, schweres Messer, um den Torrone in die gewünschten Stücke oder Riegel zu schneiden. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur mehrere Wochen lagern.