🇹🇭 Thailand · Essen
Tom Yum Goong (Scharfe Garnelensuppe)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Tom Yum Goong ist eine ikonische thailändische heiß-saure Suppe, bekannt für ihre lebhaften, komplexen Aromen. Sie balanciert perfekt scharfe Chilis, saure Limette, duftendes Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und herzhafte Fischsauce, alles harmonisch mit zarten Garnelen und Pilzen in einer klaren oder cremigen Brühe.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer aromatischen Kräuter. Schlagen Sie 2 Stängel Zitronengras leicht mit dem Messerrücken an, um ihre Öle freizusetzen, und schneiden Sie sie dann in 2-3 cm lange Stücke. Schneiden Sie 5 Scheiben frischen Galgant und zerreißen Sie 4 Kaffirlimettenblätter.
- 2
Bringen Sie in einem mittleren Topf 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie das vorbereitete Zitronengras, Galgant und die Kaffirlimettenblätter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es 5 Minuten köcheln, um die Brühe mit ihren duftenden Essenzen zu infundieren.
- 3
Geben Sie 200 g halbierte Strohpilze oder Austernpilze in die köchelnde Brühe. Kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie leicht weich sind.
- 4
Als Nächstes fügen Sie 400 g geschälte und entdarmte große rohe Garnelen hinzu. Kochen Sie sie nur 2-3 Minuten, oder bis die Garnelen rosa und undurchsichtig werden. Überkochen der Garnelen macht sie zäh, also beobachten Sie sie genau!
- 5
Würzen Sie nun die Suppe. Rühren Sie 1-2 Esslöffel Tom Yum Chilipaste (Nam Prik Pao), 2-3 Esslöffel Fischsauce und 3-4 Esslöffel frischen Limettensaft ein. Wenn Sie zusätzliche Schärfe mögen, fügen Sie 2-3 geschnittene thailändische Vogelaugenchilis hinzu.
- 6
Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Gewürze Ihrem Geschmack an. Sie sollte eine harmonische Balance aus scharf, sauer und herzhaft sein. Fügen Sie für mehr Salzigkeit Fischsauce, für Säure Limettensaft oder für Schärfe und Reichhaltigkeit Chilipaste hinzu.
- 7
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Dies hilft, die frischen, hellen Aromen der Limette und Kräuter zu bewahren. Schöpfen Sie die heiße Suppe in Servierschalen.
- 8
Großzügig mit frischen Korianderblättern garnieren, bevor Sie servieren. Tom Yum Goong schmeckt am besten sofort heiß, mit einer Beilage Jasminreis.
- 9
Für eine cremige Version (Tom Yum Goong Nam Khon) können Sie im Schritt 5 zusammen mit der Chilipaste 2 Esslöffel Kondensmilch oder Kokosmilch hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen
Woher weiß ich, wann die Garnelen für Tom Yum Goong perfekt gegart sind und welche Sorte am besten geeignet ist?+
Garnelen sind perfekt gegart, wenn sie undurchsichtig rosa werden und sich zu einem lockeren „C“ formen; übergarte Garnelen werden zäh. Verwenden Sie mittelgroße bis große frische Garnelen für die beste Textur und Geschmacksaufnahme.
Ist es in Ordnung, Ingwer zu verwenden, wenn ich keinen Galgant für Tom Yum Goong finde?+
Nein, Galgant ist eine entscheidende Zutat für authentisches Tom Yum Goong und bietet ein einzigartiges zitrusartiges, pfeffriges und kiefernartiges Aroma, das sich von Ingwer unterscheidet. Ein Ersatz würde das traditionelle Geschmacksprofil der Suppe erheblich verändern.
Was ist die beste Art, Zitronengras zuzubereiten, um maximalen Geschmack für Tom Yum Goong zu extrahieren?+
Um den Geschmack zu maximieren, entfernen Sie die zähen äußeren Schichten und quetschen Sie die unteren 3-4 Zoll der Zitronengrasstiele mit dem Rücken eines Messers oder einem Mörser, bevor Sie sie zur Brühe geben. Dies setzt ihre ätherischen Öle effektiv frei.
Mein Tom Yum Goong schmeckt zu sauer oder zu salzig. Wie kann ich die Aromen ausgleichen?+
Um die klassischen Tom Yum-Aromen auszugleichen, fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, wenn es zu sauer ist, oder verdünnen Sie es leicht mit etwas Wasser oder Brühe, wenn es zu salzig ist. Etwas mehr Limettensaft kann auch helfen, übermäßige Salzigkeit zu reduzieren.
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