🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Essen
Herzhafte Steak- und Nierenpastete
Von eatmundo · 5. Juli 2026
🇬🇧 UKEin wahrer britischer Klassiker, die Steak- und Nierenpastete, ist ein tröstliches und robustes Gericht mit zarten Rindfleischstücken und saftiger Ochsenlende, langsam gegart in einer reichen, würzigen Soße. Eingebettet in einen blättrigen, goldenen Mürbeteig ist sie der Inbegriff häuslicher Genüsse, perfekt für einen kühlen Abend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. In einem großen, dickwandigen Topf oder Schmortopf 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 500g (1,1 lbs) gewürfeltes Rinderschmorfleisch und 250g (0,55 lbs) gewürfelte Ochsenlende (von Fett und Sehnen befreit) mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Rindfleisch und Niere portionsweise 3-4 Minuten pro Portion anbraten, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Durch tiefes Anbraten des Fleisches erhält Ihre Soße eine unglaubliche Geschmackstiefe.
- 3
Geben Sie 1 gehackte große Zwiebel und 2 gehackte mittelgroße Karotten in den Topf und kratzen Sie dabei alle köstlichen braunen Reste vom Boden ab. 5-7 Minuten lang andünsten, bis das Gemüse weich geworden ist und zu süßen beginnt. 2 Esslöffel Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- 4
Nach und nach 500ml (2 Tassen) heiße Rinderbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden. 1 Lorbeerblatt und einen Zweig frischen Thymian hinzufügen und das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, oder bis das Fleisch wunderbar zart ist. Die letzten 15 Minuten der Garzeit 100g (3,5 oz) geschnittene Pilze einrühren.
- 5
Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die reichhaltige, sprudelnde Mischung in eine 20cm (8-Zoll) Auflaufform füllen.
- 6
375g (13 oz) fertigen Mürbeteig etwa 3mm (1/8 Zoll) dick ausrollen, etwas größer als Ihre Auflaufform. Den Teig über die Füllung legen, die Ränder abschneiden und festdrücken, um sie zu versiegeln. In die Mitte des Teigs einen kleinen Schlitz schneiden, damit Dampf während des Backens entweichen kann.
- 7
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und herrlich knusprig ist. Lassen Sie die Pastete 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit sich die Füllung setzen kann und Verbrühungen vermieden werden.
Häufig gestellte Fragen
Welches Rindfleischstück eignet sich am besten für eine deftige Steak- und Nierenpastete?+
Für eine zarte, langsam gegarte Pastetenfüllung wählen Sie Stücke wie Rinderbrust, Gulaschfleisch oder Schmorbraten. Diese Stücke werden während des langen Schmorprozesses wunderbar zart.
Welche Art von Nieren sollte ich verwenden und wie bereite ich sie für diese Pastete zu?+
Lamm- oder Rindernieren sind ideal. Entfernen Sie überschüssiges Fett, Membranen und Kanäle und weichen Sie sie dann 30 Minuten lang in kaltem Salzwasser oder Milch ein, um ihren Geschmack vor dem Kochen zu mildern.
Wie kann ich sicherstellen, dass die Füllung meiner Steak- und Nierenpastete nicht wässrig wird?+
Verdicken Sie die Brühe zu Beginn mit Mehl und lassen Sie die Füllung dann etwas länger ohne Deckel köcheln, bis sie vor dem Zusammensetzen der Pastete eine reichhaltige, löffelbare Konsistenz erreicht. Dies verhindert einen matschigen Gebäckboden.
Was ist die optimale Backtemperatur und -zeit für eine deftige Steak- und Nierenpastete?+
Backen Sie die Pastete bei 190°C (375°F) für 30-40 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und aufgegangen ist und die Füllung heiß blubbert. Stellen Sie sicher, dass der Teig vollständig durchgebacken ist, ohne zu verbrennen.
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