Sichuan Mapo Tofu

• Knoblauch3 Knoblauchzehen, gehackt
• Maisstärke1 EL Speisestärke
• Ingwer1 EL frischer Ingwer, gehackt
• Sojasauce1 TL helle Sojasauce
• Tofu600 g fester Tofu
• Szechuanpfeffer1 TL Sichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
• Saubohnenpaste2 EL Doubanjiang (Sichuan Bohnenpaste)
• Wasser3 EL kaltes Wasser (für die Speisestärkemixtur)
• Hühnerbrühe250 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• Schweinehackfleisch150 g gemahlenes Schweinefleisch
• Fermentierte schwarze Bohnen1 EL Douchi (fermentierte schwarze Bohnen), grob gehackt
• Speiseöl2 EL Speiseöl
• Frühlingszwiebeln2 Frühlingszwiebeln, grüne Teile dünn geschnitten (zum Garnieren)
• Chilipulver1/2 TL Chilipulver (optional, für zusätzliche Schärfe)

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihres Tofus: Schneiden Sie den festen Tofu vorsichtig in 2 cm große Würfel. Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und blanchieren Sie die Tofuwürfel dann für 2-3 Minuten. Dieser Schritt hilft, den Tofu zu festigen und entfernt jeden rohen Geschmack, wodurch er perfekt für die Sauce vorbereitet wird.

• 2

  Bereiten Sie als Nächstes Ihre Aromaten und Chili-Elemente vor. In einem trockenen Wok oder einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten Sie 1 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner etwa 2 Minuten lang, bis sie duften. Mahlen Sie sie in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver und stellen Sie es beiseite.

• 3

  Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Wok oder einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die 150 g gemahlenes Schweinefleisch hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren mit Ihrem Spatel an, bis es vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist, was normalerweise etwa 5-7 Minuten dauert. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Wok und stellen Sie es beiseite, lassen Sie etwas ausgelassenes Fett in der Pfanne.

• 4

  Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie 2 Esslöffel Doubanjiang und 1 Esslöffel Douchi zum Wok hinzu. Braten Sie sie 1-2 Minuten lang unter Rühren an, bis das Öl rot wird und duftet, was anzeigt, dass sich die Aromen entfalten. Achten Sie darauf, die Paste nicht zu verbrennen, und rühren Sie ständig um.

• 5

  Fügen Sie die 3 Knoblauchzehen und 1 Esslöffel Ingwer in den Wok. Rühren Sie es etwa 30 Sekunden lang an, bis es duftet, und achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu stark bräunt. Wenn gewünscht, können Sie an dieser Stelle 1/2 Teelöffel Chilipulver für einen zusätzlichen Schärfekick hinzufügen.

• 6

  Gießen Sie 250 ml Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum sanften Köcheln. Geben Sie das gekochte Hackfleisch zurück in den Wok und fügen Sie dann vorsichtig die blanchierten Tofuwürfel hinzu. Vorsichtig umrühren, damit der Tofu die reichen Aromen aufnimmt, und 5 Minuten köcheln lassen.

• 7

  Während der Tofu köchelt, bereiten Sie eine Speisestärkemixtur zu, indem Sie 1 Esslöffel Speisestärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Rühren Sie diese Mixtur allmählich in die köchelnde Sauce. Rühren Sie weiter, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat – eine üppige, glänzende Beschichtung für den Tofu.

• 8

  Rühren Sie 1 Teelöffel helle Sojasauce für einen letzten Hauch von Umami ein. Probieren Sie und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an, obwohl Doubanjiang normalerweise ausreichend Salzigkeit bietet. Sofort servieren, großzügig mit den geschnittenen grünen Teilen von 2 Frühlingszwiebeln und dem frisch gemahlenen Sichuan-Pfefferpulver garnieren. Genießen Sie dieses lebendige Gericht mit gedämpftem Reis!