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Salmorejo (Kordobesische Tomatensuppe)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Eine dicke, cremige und wunderbar erfrischende kalte Tomatensuppe aus Córdoba, Spanien. Hergestellt aus reifen Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Sherryessig, ist sie eine üppige und sättigende Vorspeise, die typischerweise mit gewürfeltem hartgekochtem Ei und knusprigem Serrano-Schinken garniert wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Zuerst die 1 kg reifen Tomaten grob hacken und den Strunk entfernen. In einer separaten Schüssel die 200 g altes Bauernbrot in Stücke brechen und dann einige Minuten in etwas Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser aus dem Brot drücken.
- 2
Die gehackten Tomaten, das eingeweichte Brot, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Sherryessig und 1 Teelöffel Salz in einem großen, leistungsstarken Mixer geben.
- 3
Die Mischung pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Dies kann einige Minuten dauern, seien Sie also geduldig und schaben Sie bei Bedarf die Seiten des Mixers ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
- 4
Bei laufendem Mixer auf niedrigster Stufe langsam und stetig die 150 ml natives Olivenöl extra einrieseln lassen. Die Mischung emulgiert und wird cremig und erhält eine wunderschöne hellorange Farbe. Diese langsame Zugabe erzeugt die charakteristische seidige Textur.
- 5
Für eine besonders cremige Konsistenz das Salmorejo durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Dieser Schritt entfernt alle verbleibenden Tomatenhautstücke oder Kerne und sorgt für eine wirklich samtige Suppe.
- 6
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und diese direkt auf die Oberfläche des Salmorejo drücken, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen, damit die Aromen vollständig verschmelzen und die Suppe perfekt kalt wird.
- 7
Vor dem Servieren die 2 hartgekochten Eier und die 50 g Serrano-Schinken fein würfeln. Das gründlich gekühlte Salmorejo in einzelne Schüsseln schöpfen.
- 8
Jede Portion großzügig mit dem gewürfelten hartgekochten Ei und knusprigem Serrano-Schinken garnieren. Ein letzter Schuss natives Olivenöl extra kann für zusätzlichen Reichtum und Glanz hinzugefügt werden. Sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist mein Salmorejo nicht dick genug?+
Stellen Sie sicher, dass Sie reife, fleischige Tomaten und altes, dichtes Brot verwenden. Das Brot ist entscheidend für die Dicke. Auch das Kühlen der Suppe für mehrere Stunden hilft ihr, sich zu setzen und dicker zu werden.
Kann ich Salmorejo ohne Brot zubereiten?+
Obwohl traditionelles Salmorejo für seine charakteristische Dicke auf Brot angewiesen ist, können Sie die Menge reduzieren oder es durch eine Avocado oder eine kleine gekochte Kartoffel ersetzen, um eine ähnliche cremige Textur zu erzielen, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen wird.
Wie lange hält Salmorejo im Kühlschrank?+
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, kann Salmorejo 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen vertiefen sich oft über Nacht und verbessern sich.
Welche Art von Olivenöl ist am besten für Salmorejo?+
Ein hochwertiges natives Olivenöl extra ist von größter Bedeutung. Es trägt nicht nur zur cremigen Textur bei, sondern verleiht dem Gericht auch einen wesentlichen Teil seines unverwechselbaren Geschmacks, also wählen Sie eines, das Ihnen schmeckt.
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