🇨🇳 China · Essen
Pekingente
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Das Juwel der nordchinesischen Küche, perfekt luftgetrocknet für eine glasartige Haut. Sie wird klassisch mit dünnen Pfannkuchen und Bohnensauce serviert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reinigen Sie die 2 kg schwere Ente gründlich, entfernen Sie das Nackenfett und tupfen Sie die Haut mit Küchenpapier trocken.
- 2
Überbrühen Sie die Ente mit kochendem Wasser, bis sich die Haut strafft und durchscheinend wird.
- 3
Vermischen Sie das Malz mit warmem Wasser und pinseln Sie die gesamte Ente dünn damit ein.
- 4
Hängen Sie die Ente für 12 Stunden an einen kühlen, luftigen Ort, bis die Haut sich wie trockenes Pergament anfühlt.
- 5
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und braten Sie die Ente für 60 Minuten, wobei Sie sie alle 15 Minuten wenden.
- 6
Erhöhen Sie die Temperatur auf 220°C für die letzten 10 Minuten, damit die Haut tief bernsteinfarben und knusprig wird.
- 7
Lassen Sie die Ente vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
- 8
Schneiden Sie die Haut in kleine Stücke, wobei an jedem Stück eine dünne Fettschicht haften sollte.
Häufig gestellte Fragen
Welche Entenart eignet sich am besten für dieses Rezept?+
Verwenden Sie am besten eine ganze Peking-Ente mit einem Gewicht von etwa 2 bis 2,5 kg, da sie genügend Fett für eine knusprige Haut besitzt.
Warum ist Malzose für die Haut so wichtig?+
Malzose sorgt für die klassische bernsteinfarbene Farbe und bildet eine klebrige Schicht, die beim Braten perfekt karamellisiert und knusprig wird.
Wie lange sollte die Ente vor dem Braten trocknen?+
Die Ente muss mindestens 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank an der Luft trocknen, um der Haut die Feuchtigkeit zu entziehen – das Geheimnis für eine glasartige Kruste.
Bei welcher Temperatur sollte die Ente gebraten werden?+
Beginnen Sie bei 175°C, damit das Fett schmelzen kann, und erhöhen Sie gegen Ende die Temperatur, um die Haut perfekt knusprig zu rösten.
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