🇯🇵 Japan · Essen
Onigiri (Japanische Reisbällchen mit Lachs)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Onigiri sind ikonische japanische Reisbällchen, typischerweise dreieckig oder zylindrisch geformt und oft in Nori-Algen eingewickelt. Sie sind ein beliebter tragbarer Snack oder eine leichte Mahlzeit mit verschiedenen herzhaften Füllungen wie zartem Lachs.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Reis kochen: 2 Tassen (360 g) japanischen Kurzkornreis gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen und in einem Reiskocher mit 2 Tassen (480 ml) Wasser gemäß Herstelleranleitung oder auf dem Herd kochen. Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Lachsfüllung zubereiten: Ein 150 g Lachsfilet mit einer Prise Salz und 1 Teelöffel Sake würzen. In der Pfanne braten oder grillen, bis es durchgegart und schuppig ist, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nach leichtem Abkühlen das Lachsfilet mit einer Gabel zerpflücken, Haut und Gräten entfernen. Mit 1 Teelöffel Sojasauce vermischen.
- 3
Reis würzen und abkühlen lassen: Den gekochten Reis in eine große, weite Schüssel oder auf ein Backblech geben, um ihn leicht abzukühlen. Er sollte warm genug sein, um ihn bequem anfassen zu können, aber nicht heiß. Vorsichtig ½ Teelöffel Salz einmischen.
- 4
Hände vorbereiten: Die Hände mit Wasser anfeuchten und eine kleine Menge Salz auf die Handflächen streuen. Dies verhindert das Kleben und würzt die Oberfläche des Onigiri. Nicht übersalzen, nur leicht bestäuben.
- 5
Onigiri formen: Etwa ½ Tasse (100-120 g) warmen Reis in die feuchte, gesalzene Handfläche nehmen. Eine flache Vertiefung in der Mitte machen und etwa 1-2 Esslöffel der zerpflückten Lachsfüllung hineingeben. Mit etwas mehr Reis bedecken.
- 6
Dreieck/Form bilden: Den Reis vorsichtig mit den Handflächen und Fingern zu einem kompakten Dreieck, Zylinder oder Ball pressen. Sanft drehen und pressen, um eine feste, aber nicht übermäßig komprimierte Form zu erhalten. Nicht zu fest drücken, sonst wird die Textur zäh.
- 7
Mit Nori umwickeln: 1 großes Blatt Nori-Algen in Streifen oder gewünschte Formen schneiden. Ein Stück Nori um die Basis oder Seite jedes Onigiri wickeln. Das Nori verleiht Geschmack, Textur und erleichtert das Greifen, ohne klebrige Finger zu bekommen. Sofort servieren oder einzeln verpacken.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Reis sollte ich für Onigiri verwenden?+
Kurzkorn-Japanreis ist unerlässlich, da seine Klebrigkeit und Textur beim Formen perfekt zusammenhalten. Langkornreis funktioniert nicht, da ihm die notwendige Stärke fehlt.
Kann ich andere Füllungen außer Lachs verwenden?+
Absolut! Beliebte Füllungen sind Umeboshi (eingelegte Pflaume), Kombu (geschmorter Seetang), Thunfisch-Mayonnaise, gegrillter Kabeljaurogen (Mentaiko) oder sogar vegetarische Optionen wie Shiso-Blätter.
Wie verhindere ich, dass Onigiri auseinanderfallen?+
Der Schlüssel ist die Verwendung von warmem, frisch gekochtem Kurzkornreis und das feste, aber sanfte Pressen beim Formen. Das Befeuchten und Salzen der Hände hilft auch, dass der Reis an sich selbst und nicht an den Händen klebt.
Wie lange halten Onigiri und wie sollte ich sie aufbewahren?+
Onigiri schmecken am besten frisch am Tag der Zubereitung. Wenn sie gelagert werden, wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie ein, um das Austrocknen zu verhindern, und bewahren Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf. Kurzes Aufwärmen in der Mikrowelle kann die Weichheit wiederherstellen.
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