🇯🇵 Japan · Essen
Okonomiyaki (Herzhafter japanischer Pfannkuchen)
Von eatmundo · 9. Juli 2026
Okonomiyaki stammt aus Osaka oder Hiroshima und ist ein köstlicher herzhafter Pfannkuchen, der mit Mehl, Eiern und geriebenem Kohl zubereitet und mit verschiedenen Fleisch- und Meeresfrüchten individuell angepasst werden kann. Er wird goldbraun gebraten und dann mit einer speziellen Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken und etwas Nori garniert, was eine Symphonie aus Texturen und Umami-Aromen bietet.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel 100 g Allzweckmehl und 150 ml Dashi verquirlen, bis alles gerade eben vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, ein paar Klümpchen sind in Ordnung. 1 großes Ei aufschlagen und erneut verquirlen, bis der Teig glatt ist.
- 2
Gemüse hinzufügen: 200 g Kohl fein raspeln und 2 Lauchzwiebelstiele dünn schneiden. Den geraspelten Kohl und die Hälfte der Lauchzwiebeln vorsichtig in den Teig falten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- 3
Die Pfanne erhitzen: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Bratpfanne oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Dies sorgt für gleichmäßiges Garen und eine knusprige Basis.
- 4
Den Pfannkuchen backen: Die Hälfte der Teigmischung in die heiße Pfanne gießen und einen runden Pfannkuchen von etwa 1,5-2 cm Dicke formen. 50 g dünne Scheiben Schweinebauch auf den rohen Teig legen.
- 5
Wenden und garen: 5-7 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist und die Ränder anfangen sich zu setzen. Den Pfannkuchen vorsichtig wenden, die Pfanne abdecken und weitere 5-7 Minuten garen, bis das Schweinefleisch durchgegart und der Kohl zart ist. Versuchen Sie nicht, den Pfannkuchen herunterzudrücken, da er sonst dicht werden kann.
- 6
Servieren und garnieren: Das fertige Okonomiyaki auf einen Teller geben. Großzügig mit 2 Esslöffeln Okonomiyaki-Sauce und 1 Esslöffel japanischer Mayonnaise beträufeln. Mit 1 g Bonitoflocken, 1 g Aonori (Meeresalgenflocken), den restlichen Lauchzwiebeln und optional 1 Esslöffel Beni Shoga (eingelegter Ingwer) garnieren. Den Vorgang für den zweiten Pfannkuchen wiederholen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Okonomiyaki nach Osaka- und Hiroshima-Art?+
Der Osaka-Stil mischt alle Zutaten in den Teig, während der Hiroshima-Stil sie schichtet und oft Nudeln wie Yakisoba hinzufügt, wodurch eine komplexere Textur und ein unverwechselbares Erlebnis entstehen.
Kann ich Okonomiyaki vegetarisch oder vegan zubereiten?+
Ja, Sie können den Schweinebauch und das Ei weglassen. Für eine vegane Variante verwenden Sie einen Leinsamen-Ei-Ersatz und einen veganen Dashi (Kombu-Dashi). Tofu oder Pilze eignen sich hervorragend als Fleischersatz und bieten eine köstliche pflanzliche Alternative.
Warum ist mein Okonomiyaki beim Wenden auseinandergefallen?+
Dies geschieht normalerweise, wenn der Teig auf der ersten Seite nicht ausreichend gegart ist. Stellen Sie sicher, dass der Boden gut gebräunt und fest ist, bevor Sie versuchen, ihn zu wenden, und verwenden Sie einen breiten Spatel, um den Pfannkuchen vollständig zu stützen.
Welche Beläge sind für Okonomiyaki üblich?+
Neben der klassischen Sauce, Mayonnaise, Bonitoflocken und Aonori sind eingelegter Ingwer (Beni Shoga), Katsuobushi (mehr Bonitoflocken) und zusätzliche Lauchzwiebeln beliebte Beläge. Einige genießen es sogar mit Käse oder einem Spiegelei.
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