🇯🇵 Japan · Essen
Nasu no Nibitashi
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇯🇵 JPGekühlte, gedünstete Auberginen in einer würzigen Dashi-Brühe.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 2 Auberginen in mundgerechte Stücke und wässern Sie diese 10 Minuten, um Bitterkeit zu entfernen.
- 2
Abtropfen lassen und die Stücke vollständig abtupfen.
- 3
Erhitzen Sie 100ml Öl auf 180°C und braten Sie die Auberginen 3-4 Minuten goldbraun.
- 4
Mischen Sie in einem Topf 200ml Dashi, 30ml Sojasauce und 30ml Mirin.
- 5
Bringen Sie die Brühe bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
- 6
Geben Sie die gebratenen Auberginen in die Brühe und lassen Sie alles 5 Minuten ziehen.
- 7
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen.
- 8
Mindestens 1 Stunde kühlen und mit geriebenem Ingwer garniert servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für Nasu no Nibitashi?+
Japanische oder asiatische Auberginen sind ideal, da ihre dünne Schale und ihr weiches Fleisch die Dashi-Brühe besonders gut aufnehmen.
Muss ich die Aubergine vor dem Kochen schälen?+
Ein vollständiges Schälen ist nicht nötig, aber kreuzweise Einschnitte in die Haut helfen, dass die Aubergine die Aromen besser aufsaugt und gleichmäßiger gart.
Wie lange sollte die Aubergine in der Dashi-Mischung ziehen?+
Für das beste Aroma lassen Sie die Aubergine mindestens 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank in der Mischung aus Dashi, Sojasauce und Mirin ziehen.
Kann man Nasu no Nibitashi kalt essen?+
Ja, dieses Gericht wird traditionell gekühlt serviert, wodurch die Aubergine den Dashi-Geschmack voll entfalten kann und ihre seidige Konsistenz behält.
