🇨🇳 China · Essen
Gedämpfter Schweinebauch mit Senfkohl
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇨🇳 CNDieses ikonische Hakka-Gericht kombiniert zarten Schweinebauch mit dem tiefen Umami-Aroma von sonnengetrocknetem Senfkohl. Ein Meisterwerk langsamer Zubereitung.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Blanchieren Sie 600g Schweinebauch für 5 Minuten in kochendem Wasser, um Unreinheiten zu entfernen.
- 2
Tupfen Sie das Fleisch trocken und reiben Sie die Schwarte mit 1 EL dunkler Sojasauce ein.
- 3
Braten Sie die Hautseite im Wok mit 200ml Öl goldbraun und knusprig an.
- 4
Schneiden Sie den Schweinebauch in 1cm dicke Scheiben und legen Sie diese mit der Hautseite nach unten in eine hitzebeständige Schüssel.
- 5
Dünsten Sie 200g gehackten Senfkohl mit 20g Ingwer an, bis er duftet.
- 6
Verteilen Sie den Senfkohl über den Fleischscheiben in der Schüssel.
- 7
Dämpfen Sie die Schüssel 90 Minuten lang bei hoher Hitze im Dämpfeinsatz, bis das Fleisch butterzart ist.
- 8
Stürzen Sie die Schüssel vorsichtig auf einen Servierteller, um das Fleisch zu präsentieren.
- 9
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln und servieren Sie es heiß.
Häufig gestellte Fragen
Welches Schweinefleisch eignet sich am besten für dieses Rezept?+
Verwenden Sie Schweinebauch mit Schwarte; das Fett schmilzt beim Dämpfen und macht den Senfkohl zart, während die Schwarte für eine angenehme Konsistenz sorgt.
Wie bereite ich den eingelegten Senfkohl zu, damit er nicht zu salzig schmeckt?+
Weichen Sie den Senfkohl mindestens 20 Minuten in kaltem Wasser ein und drücken Sie ihn gründlich aus, um überschüssige Lake zu entfernen.
Wie lange muss das Gericht gedämpft werden, damit das Fleisch zart wird?+
Dämpfen Sie den Schweinebauch bei mittlerer bis hoher Hitze 60 bis 90 Minuten lang, bis das Fleisch butterzart ist und das Fett glasig wird.
Kann ich statt eingelegtem Senfkohl auch frischen verwenden?+
Nein, der eingelegte Senfkohl verleiht dem Gericht ein einzigartiges Umami-Aroma durch die Fermentation, welches mit frischem Kohl nicht erreicht werden kann.
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