Künefe (Süßes Käsegebäck)

• Pistazie50 g
• Kadayif500 g
• Zucker200 g
• Wasser200 ml
• Butter150 g
• Zitronensaft1 EL
• Käse300 g

Zubereitung

• 1

  Zuerst den einfachen Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf 2 Tassen (400g) Zucker und 2 Tassen (470ml) Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 1 Esslöffel frischen Zitronensaft hinzufügen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; der Sirup muss kühl sein, wenn er auf das heiße Künefe trifft.

• 2

  Den Kadayıf vorbereiten: 450g (1 Pfund) frischen Kadayıf (Fadenteig) vorsichtig auseinanderziehen, um die Strähnen zu trennen. In einer weiten, flachen Künefe-Pfanne (ca. 25-30 cm Durchmesser) oder einer gusseisernen Pfanne 1 Tasse (225g) ungesalzene Butter schmelzen. Etwa 3/4 Tasse der geschmolzenen Butter über den Kadayıf träufeln und sanft mit den Händen vermischen, bis jede Strähne bedeckt ist.

• 3

  Die Hälfte des gebutterten Kadayıf gleichmäßig und fest in den Boden der Künefe-Pfanne drücken. Achten Sie darauf, dass er eine kompakte Schicht bildet, besonders an den Rändern, um eine solide Basis zu schaffen.

• 4

  Gleichmäßig 680g (1,5 Pfund) ungesalzenen, milden Käse (wie Hatay, ungesalzener Mozzarella oder Ricotta gemischt mit etwas Feta für Salzigkeit) über den gepressten Kadayıf schichten. Lassen Sie einen kleinen Rand (ca. 1,2 cm) um den Rand, um zu verhindern, dass der Käse während des Kochens herausläuft.

• 5

  Die Käseschicht mit dem restlichen gebutterten Kadayıf bedecken und sanft, aber fest andrücken, um sicherzustellen, dass er am Käse haftet und eine gleichmäßige obere Schicht bildet. Ihr Künefe sollte jetzt gut komprimiert sein.

• 6

  Das Künefe auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Die Pfanne langsam und kontinuierlich für etwa 5-7 Minuten drehen, oder bis die untere Schicht des Kadayıf tief goldbraun und knusprig ist. Mit einem Spatel darunter schauen, um die perfekte Farbe zu prüfen.

• 7

  Sobald der Boden golden ist, das Künefe vorsichtig auf eine andere saubere, gleich große Pfanne oder eine große Servierplatte (die wieder auf die Hitze gestellt werden kann) stürzen. Zurück auf den Herd stellen und die zweite Seite weitere 5-7 Minuten kochen, dabei wie zuvor drehen, bis auch sie goldbraun und knusprig ist.

• 8

  Sofort, während das Künefe noch heiß brutzelt, den abgekühlten einfachen Sirup gleichmäßig über das gesamte Gebäck gießen. Achten Sie auf das herrliche Brutzeln – das bedeutet, dass der Sirup perfekt absorbiert wird. Lassen Sie es 2-3 Minuten ziehen, damit der Sirup vollständig aufgenommen wird.

• 9

  Das Künefe auf eine Servierplatte schieben. Großzügig mit gemahlenen Pistazien garnieren, dann in Keile schneiden und warm servieren. Der Käse sollte sich herrlich dehnen, wenn Sie ein Stück abziehen!