🇮🇳 Indien · Essen
Kaschmir Rogan Josh
Von eatmundo · 11. Juli 2026
Ein tief aromatisches, langsam gegartes Lammcurry aus Kaschmir, das sich durch seine leuchtend rote Farbe auszeichnet, die von getrockneten Hahnenkammblüten oder Kaschmir-Chili stammt. Es ist ein herzhaftes Gericht, das intensive Wärme mit einer samtigen, mit Joghurt angedickten Sauce in Einklang bringt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Braten Sie 1 kg Lammhaxen in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum scharf an.
- 2
Geben Sie 3 fein geschnittene Zwiebeln in den Topf und dünsten Sie diese etwa 10 Minuten lang, bis sie dunkelgoldbraun sind.
- 3
Verrühren Sie 200 g Joghurt mit aromatischen Gewürzen und geben Sie ihn unter ständigem Rühren in den Topf, damit er nicht gerinnt.
- 4
Lassen Sie die Mischung etwa 40 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln, bis sich das Öl von der Soße trennt.
- 5
Gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist, und bringen Sie es zum sanften Köcheln bei konstanter Hitze.
- 6
Decken Sie den Topf mit einem passenden Deckel ab und garen Sie das Fleisch 60 Minuten lang langsam, bis es butterweich ist.
- 7
Bestreuen Sie das Gericht zum Abschluss mit einer Prise Safran und frischem Koriander und servieren Sie es heiß.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Lammhaxe durch ein anderes Stück Lammfleisch ersetzen?+
Ja, Schulter oder Keule in Stücke geschnitten funktionieren sehr gut, da sie für lang geschmorte Currys genügend Fett und Zartheit bieten.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt in der Soße gerinnt?+
Verrühren Sie den Joghurt glatt und temperieren Sie ihn, indem Sie einige Esslöffel der heißen Soße unterrühren, bevor Sie ihn bei niedriger Hitze in den Topf geben.
Was ist das Geheimnis für die traditionell tiefrote Farbe von Rogan Josh?+
Verwenden Sie authentisches Kashmiri-Chilipulver, das eine kräftige Farbe ohne übermäßige Schärfe verleiht, oder mischen Sie mildes Paprikapulver mit einer Prise Cayennepfeffer.
Wie lange muss die Lammhaxe für optimale Zartheit kochen?+
Lassen Sie die Haxen bei niedriger Hitze 90 bis 120 Minuten lang schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
