Hühnerfrikassee (Deutsches Hühnerfrikassee)

• Petersilie2 EL frische Petersilie
• Karotte1 große Karotte
• Pilz100 g frische Champignons
• Erbse150 g gefrorene Erbsen
• Weißer Spargel200 g weißer Spargel (aus der Dose oder frisch)
• Butter4 EL Butter
• Mehl3 EL Mehl
• Weißer Pfeffernach Geschmack weißer Pfeffer
• Zitronensaft1 EL Zitronensaft
• Schlagsahne100 ml Schlagsahne
• Hühnerbrühe1 Liter Hühnerbrühe
• Hähnchenbrust600 g Hähnchenbrust
• Lauch1/2 Stange Lauch
• Sellerie1 Stange Sellerie
• Salznach Geschmack Salz

Zubereitung

• 1

  Legen Sie 600 g Hähnchenbrust, 1 große Karotte, 1/2 Stange Lauch und 1 Stange Sellerie in einen großen Topf. Mit 1 Liter Hühnerbrühe bedecken, sodass das Huhn vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, eventuellen Schaum abschöpfen und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist.

• 2

  Nehmen Sie das Huhn vorsichtig aus dem Topf und lassen Sie es leicht abkühlen. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel ab und bewahren Sie das Gemüse auf. Sobald das Huhn kühl genug ist, um es anzufassen, zerzupfen Sie es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

• 3

  Im selben großen (gereinigten) Topf 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die beiseite gelegten, gekochten Karotten und den Lauch (fein gehackt) zusammen mit 100 g frischen Champignons (in Scheiben geschnitten) hinzu. 5-7 Minuten anbraten, bis die Champignons zart und leicht gebräunt sind.

• 4

  Streuen Sie 3 Esslöffel Mehl über das sautierte Gemüse und rühren Sie ständig 1-2 Minuten lang, um eine helle Mehlschwitze zu erzeugen. Dieser Schritt hilft, unsere reichhaltige Soße anzudicken – stellen Sie sicher, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist.

• 5

  Rühren Sie nach und nach 750 ml der beiseite gelegten Hühnerbrühe ein und rühren Sie dabei kontinuierlich, um Klümpchen zu vermeiden. Bringen Sie die Soße zu einem sanften Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis sie andickt.

• 6

  Rühren Sie 200 g weißen Spargel (abgetropft und in 2-3 cm große Stücke geschnitten, falls aus der Dose, oder blanchiert, falls frisch) und 150 g gefrorene Erbsen ein. Kochen Sie weitere 3-5 Minuten, oder bis das Gemüse durchgewärmt und die Erbsen zart-knackig sind.

• 7

  Nehmen Sie den Topf vom Herd. Rühren Sie das zerzupfte Huhn, 100 ml Schlagsahne und 1 Esslöffel frischen Zitronensaft ein. Schmecken Sie großzügig mit Salz und weißem Pfeffer ab. Vor dem Servieren mit 2 Esslöffeln frisch gehackter Petersilie garnieren. Genießen Sie es mit Reis oder neuen Kartoffeln!