Halvas: Traditioneller griechischer Grießpudding

• Olivenöl1 Tasse Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
• Zimtstange1 Zimtstange
• Grieß1 Tasse grober Grieß
• Orangenschale1 langer Streifen Orangenschale
• Zucker2 Tassen Kristallzucker
• Wasser4 Tassen Wasser
• Mandel1/2 Tasse blanchierte Mandelblättchen (optional)
• Zimtpulverzum Garnieren

Zubereitung

• 1

  In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen (1 Liter) Wasser, 2 Tassen (400 g) Kristallzucker, 1 Zimtstange und einen langen Streifen Orangenschale vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Nicht zu lange kochen; wir wollen einen aromatischen, aber nicht zu dicken Sirup.

• 2

  In einem großen, schweren Topf oder Bräter 1 Tasse (240 ml) Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Tasse (180 g) groben Grieß hinzufügen. Mit einem Holzlöffel 8-10 Minuten lang kontinuierlich rühren, oder bis der Grieß eine hellgoldbraune Farbe annimmt und geröstet riecht. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen – eine gleichmäßige mittlere Hitze ist entscheidend.

• 3

  Falls verwendet, 1/2 Tasse blanchierte Mandelblättchen oder gehackte Walnüsse während der letzten 2 Minuten des Röstens in den Grieß rühren. Dadurch können sie leicht geröstet werden und ihr Aroma freisetzen, was eine zusätzliche Geschmacksebene hinzufügt.

• 4

  Den heißen Sirup (ohne Zimtstange und Orangenschale) langsam und sehr vorsichtig in den gerösteten Grieß gießen, dabei ständig rühren. Die Mischung wird stark zischen und dampfen, also halten Sie Abstand und verwenden Sie Ofenhandschuhe. Rühren Sie weiter, bis der gesamte Sirup eingearbeitet ist und der Grieß die Flüssigkeit aufgenommen hat.

• 5

  Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Halva weitere 5-7 Minuten rühren, bis er sich von den Topfrändern löst und zu einer dichten Puddingkonsistenz eindickt. Die Textur sollte weich, aber fest sein, fast wie ein Kuchenteig.

• 6

  Den heißen Halva sofort in eine dekorative Form (wie eine Gugelhupfform oder Kastenform) oder einzelne Auflaufförmchen löffeln und mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken, um eine kompakte Form zu gewährleisten. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2-3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank lagern, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

• 7

  Nach dem Abkühlen und Festwerden die Form vorsichtig auf einen Servierteller stürzen. Mit etwas gemahlenem Zimt und, falls gewünscht, einigen weiteren Mandelblättchen oder Walnüssen garnieren. Schneiden Sie dieses köstliche, aromatische Dessert in Scheiben und servieren Sie es.