🇯🇵 Japan · Essen
Agedashi Nasu (Frittierte Auberginen)
Von eatmundo · 12. Juli 2026
🇯🇵 JPDiese klassische japanische Beilage besteht aus samtig frittierten Auberginen, die in einer aromatischen Dashi-Sauce ziehen. Der Kontrast zwischen knuspriger Hülle und weichem Kern ist göttlich.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 2 Auberginen streifenweise und schneiden Sie sie in 4cm dicke Scheiben.
- 2
Legen Sie die Auberginen 10 Minuten in Wasser ein, um die Bitterkeit zu entziehen; tupfen Sie sie danach mit Küchenpapier gründlich trocken.
- 3
Wenden Sie jede Auberginenscheibe gründlich in 3 EL Kartoffelstärke und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
- 4
Erhitzen Sie Öl in einem hohen Topf auf 170°C. Testen Sie die Temperatur mit einem Holzstäbchen; es sollten stetig kleine Bläschen aufsteigen.
- 5
Frittieren Sie die Auberginen für 3-4 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- 6
Verrühren Sie in einem kleinen Topf 150ml Dashi, 2 EL Sojasauce und 2 EL Mirin und bringen Sie es zum Köcheln.
- 7
Ordnen Sie die frittierten Auberginen hübsch in einer Schale an.
- 8
Gießen Sie die heiße Dashi-Sauce vorsichtig um die Auberginen herum, nicht direkt über die knusprige Haut, um diese nicht aufzuweichen.
- 9
Garnieren Sie das Gericht sofort mit 1 TL frisch geriebenem Ingwer und servieren Sie es heiß.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für Agedashi Nasu?+
Japanische oder chinesische Auberginen sind ideal, da sie eine dünne Schale und ein zartes Fruchtfleisch haben, das beim Frittieren schnell weich wird.
Wie verhindere ich, dass die Aubergine beim Frittieren zu viel Fett aufsaugt?+
Erhitzen Sie das Öl auf 170°C und bestäuben Sie die Aubergine erst unmittelbar vor dem Frittieren mit Kartoffelstärke, um eine knusprige Schutzschicht zu bilden.
Wie bereite ich die Aubergine vor, um Bitterkeit zu vermeiden?+
Legen Sie die mundgerecht geschnittenen Stücke für 10 Minuten in Salzwasser und tupfen Sie sie danach gründlich trocken, bevor Sie sie in Stärke wenden.
Wie lange sollten die Auberginen frittiert werden, um die perfekte Konsistenz zu erreichen?+
Frittieren Sie die Stücke etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis die Stärkeschicht hellgold ist und das Innere der Aubergine bei einer Druckprobe mit Stäbchen weich nachgibt.
