Traditioneller Nordenglischer Erbsenpudding

• Erbse500 g getrocknete Spalterbsen
• Salz1 Teelöffel feines Meersalz
• Zwiebel1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Butter50 g ungesalzene Butter
• Brühe1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• Schinken150 g gewürfelten geräucherten Schinken
• Pfeffer½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• 1

  Spülen Sie zunächst 250g getrocknete gelbe Spalterbsen gründlich unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie in eine große Schüssel, bedecken Sie sie großzügig mit frischem kaltem Wasser und lassen Sie sie über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen; dies reduziert die Kochzeit erheblich.

• 2

  Nach dem Einweichen die Erbsen abgießen und erneut spülen. Geben Sie die Erbsen zusammen mit 500ml frischem kaltem Wasser oder Gemüsebrühe in einen großen Topf. Für einen authentischen Geschmack können Sie eine halbe kleine, grob gehackte Zwiebel und ein kleines Stück geräucherte Eisbein (ca. 100g) hinzufügen.

• 3

  Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf sehr niedrig. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern, bis die Erbsen sehr zart sind und beginnen, zu zerfallen. Das Eisbein sollte in diesem Stadium leicht zu entfernen sein.

• 4

  Falls Sie ein Eisbein zum Würzen verwendet haben, entfernen Sie es vorsichtig aus den Erbsen und stellen Sie es beiseite. Sie können das Fleisch für ein anderes Gericht verwenden oder entsorgen, da sein Hauptzweck hier war, den Erbsen eine rauchige, herzhafte Tiefe zu verleihen.

• 5

  Gießen Sie überschüssige Flüssigkeit von den gekochten Erbsen ab, aber bewahren Sie eine kleine Menge in einer separaten Tasse auf, falls Sie später die Konsistenz anpassen müssen. Geben Sie die Erbsen zurück in den Topf.

• 6

  Fügen Sie 25g ungesalzene Butter zu den Erbsen hinzu. Zerdrücken Sie sie kräftig mit einem Kartoffelstampfer, oder für eine noch glattere Konsistenz verwenden Sie einen Stabmixer, bis der Pudding wunderbar cremig und gleichmäßig ist.

• 7

  Probieren Sie den Erbsenpudding und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Falls er Ihnen zu dick erscheint, rühren Sie nach und nach ein oder zwei Löffel der beiseite gestellten Kochflüssigkeit oder etwas heißes Wasser ein, bis er Ihre gewünschte dicke, aber streichfähige Konsistenz erreicht hat.

• 8

  Servieren Sie Ihren traditionellen Erbsenpudding warm. Er ist eine exquisite Beilage zu gebratenem Kassler, klassischen britischen Würstchen oder traditionellen Faggots und bietet einen schönen Kontrast zu reichhaltigem, salzigem Fleisch.