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Eierlikör (Deutscher Eierlikör)
Von eatmundo · 8. Juli 2026
Eierlikör ist ein reichhaltiger, cremiger und köstlicher deutscher Eierlikör, der traditionell zu Feiertagen wie Ostern und Weihnachten genossen wird, aber auch das ganze Jahr über beliebt ist. Er besticht durch eine sanfte Textur und einen süßen, dezent alkoholischen Geschmack, perfekt zum Genießen oder als luxuriöse Ergänzung zu Desserts.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie eine hitzebeständige Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und sicherstellen, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt. Diese sanfte Hitze ist entscheidend, um die Eigelbe ohne Rührei zu kochen.
- 2
Verquirlen Sie in der hitzebeständigen Schüssel 6 große Eigelb und 150g Kristallzucker, bis die Mischung hellgelb und leicht verdickt ist. Kontinuierlich schlagen, um ein ungleichmäßiges Kochen der Eier zu verhindern.
- 3
Fügen Sie 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 200 ml gezuckerte Kondensmilch und 200 ml Schlagsahne zur Eimischung hinzu. Weiterhin sanft über dem köchelnden Wasser schlagen.
- 4
Schlagen Sie etwa 8-10 Minuten weiter, oder bis die Mischung merklich dicker wird und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Sie sollte eine Temperatur von etwa 70-75°C (160-167°F) erreichen, um sicherzustellen, dass die Eier sicher gekocht sind.
- 5
Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig vom Wasserbad und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Dieser Abkühlungsschritt ist entscheidend, bevor der Alkohol hinzugefügt wird, um ein Verdampfen zu verhindern.
- 6
Sobald sie abgekühlt ist, rühren Sie nach und nach 250-300 ml hochprozentigen Alkohol wie Wodka oder weißen Rum ein. Beginnen Sie mit 250 ml und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie einen stärkeren Likör bevorzugen, dabei nach jeder Zugabe gründlich mischen.
- 7
Gießen Sie den fertigen Eierlikör in saubere, sterilisierte Flaschen, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank. Für den besten Geschmack lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 24 Stunden durchkühlen. Dies hilft auch, die Aromen wunderschön zu verbinden.
Häufig gestellte Fragen
Wie stelle ich sicher, dass die Eigelbe in diesem ungekochten Eierlikör-Rezept sicher verzehrt werden können?+
Um die Sicherheit zu gewährleisten, verwenden Sie pasteurisiertes Eigelb oder erhitzen Sie die Eigelbmischung (Zucker, Vanille, Kondensmilch) sanft in einem Wasserbad, bis sie unter ständigem Rühren 71°C (160°F) erreicht, und kühlen Sie sie dann vollständig ab, bevor Sie Sahne und Wodka hinzufügen.
Welche Konsistenz sollte Eierlikör am Ende haben, und was, wenn meiner zu dünn ist oder sich trennt?+
Eierlikör sollte dick und cremig sein, ähnlich einem gießbaren Pudding. Ist er zu dünn, kühlen Sie ihn länger; trennt er sich, pürieren Sie ihn kurz mit einem Stabmixer, um ihn zu emulgieren.
Kann ich statt Wodka eine andere Spirituose für Eierlikör verwenden, oder spielt die Art des Wodkas eine Rolle?+
Während Wodka aufgrund seines neutralen Geschmacks traditionell ist, können Sie für ein anderes Geschmacksprofil auch Brandy oder Rum verwenden. Wählen Sie einen hochwertigen, neutral schmeckenden Wodka, damit die anderen Zutaten ohne scharfe Alkoholnoten zur Geltung kommen.
Wie lange hält sich selbstgemachter Eierlikör und wie lagert man ihn am besten?+
In einer luftdichten Flasche im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich selbstgemachter Eierlikör in der Regel etwa 2-4 Wochen. Stellen Sie sicher, dass die Flasche sterilisiert ist, um die Haltbarkeit zu maximieren.
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