🇬🇧 Vereinigtes Königreich · Dessert
Eccles Cake (Blätterteiggebäck mit Johannisbeeren)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Ursprünglich aus der Stadt Eccles in Lancashire stammend, zeichnet sich dieses köstliche britische Gebäck durch knusprigen, buttrigen Blätterteig aus, der großzügig mit einer süßen Mischung aus Johannisbeeren, Butter, Zucker und Gewürzen gefüllt ist. Jeder Eccles Cake ist eine wunderbar genussvolle Leckerei, perfekt für den Nachmittagstee oder als schneller süßer Snack.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs: Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 375g fertigen Blätterteig etwa 3mm dick ausrollen. Mit einem 8-9 cm großen runden Ausstecher 8 Kreise ausstechen. Teigreste sammeln und bei Bedarf erneut ausrollen, um alle 8 Kreise zu erhalten, dann abdecken, um Austrocknen zu verhindern.
- 2
Bereiten Sie als Nächstes die geschmackvolle Füllung zu: In einer kleinen Schüssel 150g Johannisbeeren, 50g weiche Butter, 50g Demerara-Zucker, 1/2 Teelöffel gemischte Gewürze und die fein geriebene Schale einer halben Zitrone vermischen. Diese Zutaten gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist und eine reichhaltige, aromatische Paste entsteht.
- 3
Nun ist es Zeit, die Kuchen zu füllen: Einen großzügigen Esslöffel (ca. 25g) der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen, da dies das ordnungsgemäße Verschließen der Kuchen erschweren würde.
- 4
Zum Zusammenfügen die Ränder jedes Teigkreises über die Füllung heben und oben zusammenführen, um sie vollständig einzuschließen. Die Nähte sehr fest zusammendrücken, um sicherzustellen, dass während des Backens keine Füllung entweichen kann.
- 5
Jedes gefüllte Teigpäckchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten flach drücken. Ein Nudelholz leicht bemehlen und jeden Kuchen vorsichtig rollen, bis er eine saubere, flache Scheibe von etwa 7-8 cm Durchmesser bildet. Mit einem scharfen Messer drei flache parallele Schlitze über die Oberseite jedes Kuchens machen, dabei vorsichtig sein, den Teig nicht ganz durchzuschneiden.
- 6
Die geformten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In einer kleinen Schüssel 1 Ei leicht verquirlen, um einen Eistrich zu erhalten. Die Oberseiten der Kuchen leicht mit dem Eistrich bestreichen und großzügig mit etwas zusätzlichem Demerara-Zucker bestreuen, für einen herrlichen Knusper und Glanz.
- 7
Die Kuchen in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (180°C Umluft/Gas Stufe 6) für 15-20 Minuten backen, oder bis der Teig schön aufgegangen, goldbraun und knusprig ist. Behalten Sie sie im Auge, da Öfen variieren können.
- 8
Nach dem Backen die Eccles Cakes aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen, um sie einige Minuten abzukühlen. Obwohl sie bei Zimmertemperatur köstlich sind, schmecken Eccles Cakes wirklich wunderbar warm zu einer traditionellen Tasse Tee serviert.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Blätterteig eignet sich am besten für Eccles Cakes, und kann ich fertigen Blätterteig verwenden?+
Für Bequemlichkeit eignet sich hochwertiger fertiger Butterblätterteig hervorragend. Stellen Sie sicher, dass er vor dem Ausrollen gut gekühlt ist, um seine blättrigen Schichten zu erhalten.
Kann ich die Korinthen ersetzen, und wenn ja, womit?+
Obwohl traditionell, können Korinthen durch die gleiche Menge Rosinen oder eine Mischung aus getrockneten Früchten wie gehackten Aprikosen oder Cranberries für ein anderes Geschmacksprofil ersetzt werden.
Woran erkenne ich, dass Eccles Cakes perfekt gebacken sind, und welche Temperatur sollte ich verwenden?+
Backen Sie sie bei 200°C (400°F) für 15-20 Minuten, bis der Teig goldbraun und sichtbar aufgegangen ist. Der Zuckerbelag sollte karamellisiert und glänzend sein.
Was ist der beste Weg, Eccles Cakes zu verschließen, um das Auslaufen der Füllung zu verhindern, und welche Art von Zucker sollte ich für den Belag verwenden?+
Stellen Sie sicher, dass die Teigränder fest um die Füllung herum zusammengepresst sind, um ein Auslaufen zu verhindern. Für den Belag verwenden Sie Granulat- oder Demerara-Zucker, der vor dem Backen leicht in den Teig gedrückt wird, was eine schöne knusprige Kruste erzeugt.
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