🇮🇳 Indien · Essen
Dahi Baingan
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Eine klassische Odia-Köstlichkeit mit zarten, in der Pfanne gebratenen Auberginen, die in einer seidigen, gewürzten Joghurtsauce köcheln. Es bildet eine perfekte Balance zwischen würzigen, cremigen und mild-scharfen Noten.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 400g kleine Auberginen in dicke Scheiben, bestreuen Sie sie mit Salz und Kurkuma und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen, um die Bitterkeit zu entziehen.
- 2
Erhitzen Sie 4 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginenscheiben etwa 6 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und weich sind.
- 3
Schlagen Sie in einer Schüssel 150g Joghurt mit einer Prise Salz und Zucker glatt und cremig.
- 4
Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl und rösten Sie Senfkörner und trockene rote Chilis für 30 Sekunden an, bis sie aufplatzen.
- 5
Geben Sie 200g gewürfelte Tomaten und eine Prise Chilipulver hinzu und kochen Sie es für 5 Minuten, bis die Tomaten zu einer groben Paste zerfallen.
- 6
Heben Sie die gebratenen Auberginen vorsichtig unter die Tomatenmischung, ohne die Stücke zu zerbrechen.
- 7
Reduzieren Sie die Hitze, rühren Sie den geschlagenen Joghurt unter und kochen Sie alles für weitere 3 Minuten durch, ohne es aufkochen zu lassen.
- 8
Warm als Beilage zu gedämpftem weißem Reis oder Roti servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Auberginensorte eignet sich am besten für Dahi Baingan?+
Verwenden Sie kleine bis mittelgroße Auberginen, da diese beim Anbraten ihre Form besser behalten und weniger große Kerne enthalten.
Wie verhindere ich, dass der Joghurt in der Pfanne gerinnt?+
Schlagen Sie den Joghurt glatt, nehmen Sie die Pfanne kurz vom Herd und rühren Sie den Joghurt schrittweise unter, um ein Ausflocken zu vermeiden.
Sollte ich die Aubergine vor dem Kochen schälen?+
Das ist optional; die Schale hilft den Stücken jedoch dabei, ihre Struktur zu bewahren und sorgt für einen schönen Farbkontrast zur hellen Joghurtsauce.
Was ist das Geheimnis für die perfekte Textur bei Dahi Baingan?+
Achten Sie darauf, dass die Auberginen goldbraun und innen zart sind, bevor Sie die Sauce hinzufügen, da sie in der Joghurtsauce nicht weiter garen.
Mundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Dahi Baingan teilen.
