🇮🇳 Indien · Essen
Appam mit Gemüseeintopf
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein klassisches Frühstück aus Kerala, bestehend aus schüsselförmigen Pfannkuchen aus fermentiertem Reismehl, serviert mit einem duftenden Kokosmilch-Curry. Es ist leicht, luftig und herrlich gemütlich.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
200 g Reismehl und 400 ml Kokosmilch zu einem glatten Teig verrühren.
- 2
Den Teig 6 Stunden an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis er Blasen wirft.
- 3
Eine beschichtete Appam-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen zischt.
- 4
Eine Kelle Teig in die Mitte gießen und die Pfanne sofort schwenken, um die Seiten zu bedecken.
- 5
Mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten garen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
- 6
Die Mitte prüfen; sie sollte weich, schwammig und opak weiß sein.
- 7
Das Appam vorsichtig mit einem Silikonspatel aus der Pfanne lösen.
- 8
Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
- 9
Heiß mit einer Beilage aus gewürztem Kokos-Gemüseeintopf servieren.
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich für den besten Appam-Teig Reismehl oder rohen Reis verwenden?+
Für die authentische fermentierte Textur ist es besser, eingeweichten rohen Reis zu einer glatten Paste zu mahlen, da gekauftes Reismehl oft nicht die nötige Stärke besitzt.
Woran erkenne ich, dass das Appam perfekt gegart ist?+
Das Appam ist fertig, wenn die Ränder dünn und goldbraun sind, während die Mitte dick, weich und luftig bleibt.
Welche Art von Kokosmilch eignet sich am besten für den Gemüseeintopf?+
Verwenden Sie für den letzten Schritt des Eintopfs dicke, frisch gepresste Kokosmilch, um eine cremige Konsistenz zu gewährleisten und ein Gerinnen zu verhindern.
Was ist ein häufiger Fehler beim Formen des typischen Spitzenrands in der Appam-Pfanne?+
Wenn der Teig nicht schnell genug in der Pfanne geschwenkt wird oder zu dickflüssig ist, bilden sich die charakteristischen, knusprigen Ränder nicht.
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