🇯🇵 Japan · Essen
Agedashi Tofu
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Knusprig frittierter Tofu, serviert in einer herzhaften Dashi-Brühe. Dieses Gericht ist ein Meisterwerk der Texturkontraste: außen knusprig, innen seidig weich.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Pressen Sie 300g festen Tofu für 15 Minuten zwischen Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- 2
Schneiden Sie den Tofu in acht gleichmäßige Würfel von ca. 3 cm Kantenlänge und tupfen Sie jedes Stück gründlich trocken.
- 3
Wälzen Sie jeden Tofuwürfel in 3 EL Kartoffelstärke und schütteln Sie überschüssige Stärke ab, bis eine dünne, gleichmäßige Schicht bleibt.
- 4
Erhitzen Sie Öl in einer kleinen tiefen Pfanne auf 170°C, bis es schimmert, wenn Sie ein Holzstäbchen hineinhalten.
- 5
Lassen Sie den Tofu vorsichtig ins Öl gleiten und frittieren Sie ihn 3 bis 4 Minuten, bis die Kruste hellgold und fest ist.
- 6
Währenddessen köcheln Sie 100ml Dashi und 4 EL Sojasauce in einem kleinen Topf, bis die Mischung warm ist.
- 7
Geben Sie den frittierten Tofu in Schüsseln; achten Sie darauf, dass er beim Anrichten noch heiß und knusprig ist.
- 8
Gießen Sie die warme Brühe vorsichtig um den Tofu herum, nicht direkt darüber, damit die Kruste knusprig bleibt.
- 9
Garnieren Sie mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort, bevor die Kruste weich wird.
Häufig gestellte Fragen
Welche Tofu-Art sollte ich für Agedashi Tofu verwenden?+
Fester oder extra-fester Tofu ist am besten geeignet, da er beim Frittieren seine Form behält und innen cremig bleibt.
Warum ist es wichtig, den Tofu vor dem Panieren zu pressen?+
Durch das Auspressen wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, was sicherstellt, dass die Kartoffelstärkeschicht knusprig bleibt und nicht im Öl matschig wird.
Kann ich Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke verwenden?+
Ja, das ist möglich, aber Kartoffelstärke wird bevorzugt, da sie eine leichtere, knusprigere Kruste erzeugt, die die Dashi-Brühe perfekt aufnimmt.
Woran erkenne ich, dass der Tofu fertig frittiert ist?+
Der Tofu ist fertig, wenn die Kruste hellgold und knusprig ist, was bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite dauert.
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