Bonet Piemontese vs Far Breton aux Pruneaux: Traditioneller Bretonischer Pflaumenkuchen

Bonet Piemontese und Far Breton beginnen beide mit Eiern, Zucker, Milch und Rum, landen aber an ganz unterschiedlichen Punkten. Bonet rührt den Rum in eine kakaoreiche Eiercreme mit zerbröselten Amaretti für Mandelaroma, gart sie sanft im Wasserbad, kühlt sie und stürzt sie dann, sodass tief bernsteinfarbener Karamell über eine glatte, zart gestockte Schokoladencreme fließt. Far Breton bindet seinen Milchteig mit Mehl und geschmolzener Butter, nutzt den Rum, um entsteinte Trockenpflaumen aufquellen zu lassen, und wird zu festeren, goldbraunen, kuchenartigen Stücken mit leicht karamellisierten Rändern gebacken.