Puerco en Salsa Verde

• Domuz kol 1.5 kg
• Sarımsak 5 diş
• Tuz 20 gr
• Domuz yağı 40 gr
• Tomatillo 700 gr
• Serrano biberi 4 adet
• Soğan 1 adet
• Kişniş 15 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  1.5 kg domuz omzunu 3 cm'lik küpler halinde kesin ve 12 gr tuzla tuzlayın.

• 2

  Bir tencerede 1.5 l suyu kaynatın. Kabukları soyulup yıkanmış 700 gr tomatillo ve 4 adet serrano biberi ekleyin ve tomatillolar zeytin yeşiline dönüp yumuşayana kadar 10 dakika haşlayın. Haşlama suyundan 250 ml ayırarak süzün.

• 3

  Haşlanmış tomatilloları ve serrano biberlerini 5 diş sarımsak, iri doğranmış 1 adet soğan, 15 gr kişniş, ayırdığınız 250 ml haşlama suyu ve 8 gr tuz ile birlikte blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.

• 4

  Geniş ve ağır tabanlı bir tencerede 40 gr domuz yağını orta-yüksek ateşte eritin. Etleri partiler halinde, her parti için 8 dakika, her tarafı altın rengini alana kadar kızartın.

• 5

  Tüm eti tencereye geri alın ve yeşil sosu (salsa verde) dikkatlice dökün (kızgın yağla temas ettiğinde sıçrayacaktır). Kaynatın, ardından kapağını kapatıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, et yumuşayıp liflerine ayrılana kadar 60-75 dakika pişirin.

• 6

  Kapağı açın ve sos eti kaplayacak kadar koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirin. Tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

• 7

  Et yumuşamadan sos fazla koyulaşırsa, etin sosla kaplı kalması için her seferinde 100 ml su ekleyerek karıştırın.

• 8

  Sıcak domuz etini yeşil sosuyla birlikte sıcak mısır tortillaları ile hemen servis edin.