Salmorejo (Kordoba Domates Çorbası)

• Sarımsak1 küçük diş sarımsak
• Zeytinyağı150 ml sızma zeytinyağı
• Şeri sirkesi1 yemek kaşığı
• Tuz1 çay kaşığı
• Haşlanmış yumurta2 adet büyük, haşlanmış
• Domates1 kg olgun, büyük domates
• Ekmek200 gram bayat köy ekmeği (örneğin, ciabatta)
• Serrano jambonu50 gram küp doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  1 kg olgun domatesin çekirdeğini çıkararak kabaca doğrayın. Ayrı bir kapta, 200 gram bayat köy ekmeğini parçalara ayırın, ardından birkaç dakika az suda ıslatın. Ekmekten fazla suyu sıkın.

• 2

  Doğranmış domatesleri, ıslatılmış ekmeği, 1 küçük diş sarımsağı, 1 yemek kaşığı şeri sirkesini ve 1 çay kaşığı tuzu büyük, güçlü bir blenderda birleştirin.

• 3

  Karışımı tamamen pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Bu birkaç dakika sürebilir, bu yüzden sabırlı olun ve her şeyin iyi karışması için blenderın kenarlarını gerektiğinde kazıyın.

• 4

  Blender en düşük ayarda çalışırken, 150 ml sızma zeytinyağını yavaş ve sürekli bir şekilde akıtın. Karışım emülsifiye olacak, kremalı ve güzel bir açık turuncu renge dönüşecektir. Bu yavaş ekleme, karakteristik ipeksi dokuyu oluşturur.

• 5

  Ekstra pürüzsüz bir kıvam için, salmorejoyu ince bir süzgeçten temiz bir kaseye geçirin. Bu adım, kalan domates kabuklarını veya çekirdeklerini gidererek gerçekten kadifemsi bir çorba elde etmenizi sağlar.

• 6

  Kasenin üzerini streç filmle kapatın, kabuk oluşmasını önlemek için doğrudan salmorejonun yüzeyine bastırın. Buzdolabında en az 2 saat veya tercihen bir gece boyunca soğutun, böylece lezzetlerin tamamen birleşmesini ve çorbanın mükemmel şekilde soğumasını sağlayın.

• 7

  Servis yapmadan önce, 2 adet haşlanmış yumurtayı ve 50 gram Serrano jambonunu ince ince doğrayın. İyice soğutulmuş salmorejoyu tek tek kaselere servis edin.

• 8

  Her porsiyonu bolca doğranmış haşlanmış yumurta ve çıtır Serrano jambonu ile süsleyin. Ekstra zenginlik ve parlaklık için son bir sızma zeytinyağı gezdirmesi de eklenebilir. Hemen servis yapın.