🇹🇷 Türkiye · Yemek
Kuru Patlıcan Dolması
eatmundo tarafından · 5 Temmuz 2026
Kuru Patlıcan Dolması, Güneydoğu Türkiye'nin derin lezzetli ve aromatik bir yemeğidir; kuru patlıcanlar önce ıslatılır, sonra baharatlı pirinç ve kıyma karışımıyla cömertçe doldurulur. Ekşi domates-nar sosunda mükemmel bir şekilde ağır ateşte pişirilen bu eşsiz dolmalar, yoğun lezzeti ve yumuşak dokusuyla Anadolu mutfak geleneğinin otantik bir tadını sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
15-20 adet kuru patlıcanı hazırlayarak başlayın: soğuk su altında durulayın. Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın, ardından kuru patlıcanları ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana ancak şekillerini koruyana kadar 15-20 dakika haşlayın. İyice süzün ve soğumaya bırakın.
- 2
Patlıcanlar soğurken iç harcı hazırlayın: Geniş bir kapta 1.5 su bardağı (yaklaşık 300g) yıkanmış kısa taneli pirinci, 250 gram kıymayı, 1 adet büyük boy ince doğranmış soğanı, 3 diş kıyılmış sarımsağı, 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçasını, 1/4 su bardağı (60ml) zeytinyağını, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı pul biberi, 1 yemek kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı sumakı birleştirin. Tüm malzemeleri ellerinizle iyice karıştırın.
- 3
Soğumuş, ıslatılmış her bir patlıcanı pirinçli ve kıymalı karışımla dikkatlice doldurun, pirincin genleşmesine izin vermek için yaklaşık üçte ikisini doldurun. Pirincin pişmesi için yer gerektiğinden aşırı doldurmayın.
- 4
Doldurulmuş patlıcanları büyük, ağır tabanlı bir tencereye sıkıca dizin. Pişirme sırasında dağılmalarını önlemek için gerekirse üst üste katmanlar halinde dizebilir, sıkıca yerleştirdiğinizden emin olabilirsiniz.
- 5
Pişirme sosunu hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı domates salçasını, 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçasını, 1/4 su bardağı (60ml) zeytinyağını, 2 yemek kaşığı nar ekşisini, 1 yemek kaşığı sumakı, 1 çay kaşığı tuzu ve 500 ml (2 su bardağı) sıcak suyu çırpın. Salçalar tamamen eriyip sos homojen olana kadar karıştırın.
- 6
Hazırladığınız sosu tenceredeki doldurulmuş patlıcanların üzerine nazikçe dökün, patlıcanları iyi örttüğünden emin olun. Pişirme sırasında yüzmelerini önlemek ve suya batık kalmalarını sağlamak için dolmaların üzerine doğrudan küçük, ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Bu, eşit pişirme ve yumuşak sonuçlar için çok önemli bir adımdır.
- 7
Tencereyi orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısık seviyeye getirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 60-75 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Pirinç yumuşadığında ve sos güzelce koyulaştığında dolmalar hazır olacaktır. Mutfağınızın mis gibi koktuğunu fark edeceksiniz.
- 8
Piştikten sonra tencereyi ocaktan alın ve dolmaları servis yapmadan önce, hala kapalı olarak en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin harmanlanmasını ve pirincin kalan sıvıyı tamamen emmesini sağlar. Sıcak olarak taze limon suyu, bir kaşık sade yoğurt veya ekstra kuru nane serpilerek servis yapın.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurutulmuş patlıcanlar içlerini doldurmadan önce ne kadar süre haşlanmalı ki hem yumuşak olsunlar hem de dağılmasınlar?+
Kurutulmuş patlıcanları yaklaşık 15-20 dakika haşlayın, yırtılmadan doldurabileceğiniz kadar esnek ama yine de şeklini koruyacak kadar diri olmalılar. Tamamen yumuşamış değil, diri-yumuşak bir kıvamda olmalılar.
Dolma harcı için hangi pirinç türü en iyisidir ve önceden haşlanmalı mıdır?+
Baldo veya Osmancık gibi kısa taneli pirinç, lezzetleri iyi emdiği ve patlıcanın içinde mükemmel piştiği için idealdir. Pirinci önceden haşlamayın; dolma kısık ateşte pişerken patlıcanın içinde pişecektir.
Kıymalı ve pirinçli iç harcın nem seviyesinin doğru olup olmadığını doldurmadan önce nasıl anlarım?+
İç harç, sıkıldığında hafifçe sıkı bir top oluşturacak kadar nemli olmalı ancak sulu olmamalıdır. Çok kuru hissederseniz, biraz daha zeytinyağı, su veya salça ekleyin.
Dolmalar ne kadar süre kısık ateşte pişmeli ve doğru piştiğini nasıl anlarım?+
Dolmaları kaynamaya başladıktan sonra orta-kısık ateşte 45-60 dakika kadar pişirin, yemeğin suyunu dolmaların yarısını kaplayacak şekilde ayarlayın. Pirinç yumuşadığında ve patlıcanlar yumuşayıp lezzetle dolduğunda pişmiş demektir.
Mundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Kuru Patlıcan Dolması ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
