Katmanlı Hindistan Cevizi Jölesi (Khanom Chan)

• Hindistan cevizi sütü2 su bardağı (480 ml)
• Pirinç Unu1/2 su bardağı (60 gr)
• Pandan yaprağı2-3 adet (veya pandan özütü)
• Yeşil gıda boyasıbirkaç damla (isteğe bağlı)
• Maş fasulyesi nişastası1/4 su bardağı (30 gr)
• Tapyoka nişastası1 su bardağı (120 gr)
• Şeker1.5 su bardağı (300 gr)
• Su1 su bardağı (240 ml)

Nasıl Yapılır

• 1

  Kuru Karışımı Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında 1 su bardağı (120 gr) tapyoka nişastasını, 1/2 su bardağı (60 gr) pirinç ununu ve 1/4 su bardağı (30 gr) maş fasulyesi nişastasını (veya ararotu) birleştirin. Pürüzsüz bir hamur için topak kalmadığından emin olmak için iyice çırpın, bu çok önemlidir.

• 2

  Hindistan Cevizi-Pandan Sıvısını Yapın: Ayrı bir tencerede, 2 su bardağı (480 ml) hindistan cevizi sütünü, 1,5 su bardağı (300 gr) toz şekeri ve 1 su bardağı (240 ml) suyu 2-3 pandan yaprağı (düğüm şeklinde bağlanmış) ile şeker eriyene kadar nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Ocaktan alın ve hafifçe soğumasını bekleyin, ardından pandan yapraklarını çıkarın.

• 3

  Islak ve Kuru Malzemeleri Birleştirin: Soğutulmuş hindistan cevizi-pandan sıvısını kuru nişasta karışımına yavaşça dökün, pürüzsüz, topaksız bir hamur oluşturmak için sürekli çırpın. Kalan topakları yakalamak ve ipeksi bir doku sağlamak için hamuru ince delikli bir süzgeçten geçirin.

• 4

  Hamuru Bölün ve Renklendirin: Hamuru iki eşit porsiyona bölün. Bir porsiyonu beyaz bırakın. İkinci porsiyon için canlı yeşil bir renk elde etmek için birkaç damla yeşil pandan özütü veya yeşil gıda boyası ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, klasik iki tonlu katmanları oluşturur.

• 5

  Buharlı Pişiriciyi ve İlk Katmanı Hazırlayın: 20x20 cm'lik kare bir tepsiyi veya yuvarlak bir kek kalıbını hafifçe yağlayın. Kalıbı önceden ısıtılmış bir buharlı pişiriciye, kaynar suyun üzerine yerleştirin. Kalıp ısınınca, 1/2 su bardağı (120 ml) beyaz hamuru dökün. Katman sertleşip şeffaf olana kadar 5-7 dakika buharda pişirin.

• 6

  Katmanları Sıralayın: Sertleşmiş beyaz katmanın üzerine dikkatlice 1/2 su bardağı (120 ml) yeşil hamuru dökün. 5-7 dakika daha buharda pişirin. Tüm hamur bitene kadar beyaz ve yeşil katmanları sırayla dökmeye devam edin, her katmanı sertleşene kadar buharda pişirin. Her katmanın bir sonrakini eklemeden önce tamamen piştiğinden daima emin olun.

• 7

  Son Buharlama ve Soğutma: Son katman eklendikten sonra, tüm tatlıyı tüm katmanların iyice piştiğinden emin olmak için son 15-20 dakika daha buharda pişirin. Kalıbı buharlı pişiriciden çıkarın ve kesmeye çalışmadan önce oda sıcaklığında en az 3-4 saat veya tercihen bir gece boyunca tamamen soğumasını bekleyin.

• 8

  Kesin ve Servis Edin: Tamamen soğuduktan ve sertleştikten sonra, kalıbın kenarları boyunca ince bir bıçağı nazikçe gezdirin. Tatlıyı bir kesme tahtasına ters çevirin. Yapışmayı önlemeye yardımcı olan hafifçe yağlanmış bir bıçak kullanarak elmas veya kare şekillerde kesin. Bir servis tabağına düzenleyin ve oda sıcaklığında servis yapın.