Cevizli Kaşk-ı Bademcan

• Patlıcan 3 orta
• Soğan 1 büyük
• Sarımsak 4 diş
• Zerdeçal 1 tatlı kaşığı
• Ceviz 0.5 su bardağı
• Yağ 120 ml
• Tuz 1 tatlı kaşığı
• Nar ekşisi 3 yemek kaşığı
• Keş 180 ml
• Kuru nane 2 g

Nasıl Yapılır

• 1

  3 patlıcanı soyun, 1 cm kalınlığında dilimleyin, üzerlerine tuz serpin ve acılarını salmaları için 20 dakika bekletip kurulayın.

• 2

  Patlıcan dilimlerini büyük bir tavada orta-yüksek ateşte partiler halinde kızartın; toplam 90 ml yağ kullanın ve her yeni partide biraz daha yağ ekleyin. Her iki tarafı da altın rengini alıp yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

• 3

  Patlıcanları tavadan alın ve bir kasede çatal yardımıyla pütürlü bir püre haline gelene kadar ezin.

• 4

  Aynı tavada 15 ml yağı ısıtın, 1 doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun, ardından 4 ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı zerdeçalı ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.

• 5

  Ezilmiş patlıcanları ve 135 ml keşki soğanlı karışıma ekleyin ve tatların birbirine geçmesi için kısık ateşte 5 dakika pişirin.

• 6

  3 yemek kaşığı nar ekşisi ve 0.5 su bardağı ufalanmış cevizi tavaya ekleyip homojen bir şekilde karıştırın.

• 7

  Keşk tuzlu olduğu için tuz eklemeden önce tadına bakın. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve 3 dakika daha, kıvamı hafif koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

• 8

  Küçük bir tavada kalan 15 ml yağı ısıtın ve 2 g kuru naneyi 15 saniye kavurun, ardından ocaktan alın. Ezmeyi servis tabağına alın, üzerine kalan 45 ml keşki gezdirin ve naneli yağı üzerine dökün. Ilık olarak pita ekmeği ile sunun.