Iscas com Elas

• Soğan 2 büyük
• Sarımsak 4 diş
• Beyaz şarap 150 ml
• Domuz yağı 50 gram
• Defne yaprağı 2 yaprak
• Tuz 21 gram
• Acı biber 1 tatlı kaşığı
• Dana ciğeri 800 gram
• Patates 800 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  800g dana ciğerini eşit şekilde pişmeleri için ince şeritler halinde dilimleyin.

• 2

  Bir kasede ciğer şeritlerini 4 diş ezilmiş sarımsak, 150ml beyaz şarap, 2 defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı acı biber ile 60 dakika marine edin. Bu sırada 800g patatesi soyun, iri parçalar halinde kesin ve 2 litre suda 15g tuzla yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın; süzün ve sıcak tutun.

• 3

  50g domuz yağını geniş bir tavada orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın.

• 4

  Ciğerleri marinasyondan çıkarın, marinasyon suyunu ayırın ve şeritleri kağıt havluyla kurulayın. Ciğerleri tavada iki parti halinde, her tarafını 2 dakika, dışı kahverengileşene ama içi yumuşak kalana kadar mühürleyin, ardından tavadan alıp bir kenara koyun.

• 5

  Aynı domuz yağında 2 büyük dilimlenmiş soğanı yumuşayana kadar kavurun, ardından ayırdığınız marinasyon suyunu tavaya dökün ve sos hafif bir sır kıvamına gelene kadar 3 dakika kaynatın; ciğerleri tavaya geri koyun.

• 6

  6g tuz ekleyin, nazikçe karıştırıp eti kaplayın ve ciğerlerin sertleşmemesi için hemen ocaktan alın. Haşlanmış patateslerle servis yapın.