İçli Köfte

• Zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Maydanoz1/4 demet
• Kimyon1 çay kaşığı
• Ceviz60 gram
• İrmik60 gram
• Biber salçası1 yemek kaşığı
• İnce bulgur250 gram
• Soğan2 adet orta boy
• Yumurta1 adet
• Un2 yemek kaşığı
• Karabiber3/4 çay kaşığı
• Toz kırmızı biber1 çay kaşığı
• Ayçiçek yağı750 ml
• Sığır eti350 gram
• Tuz2.5 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Bulgur kabuğunu hazırlayın: Geniş bir kapta 250 gram ince bulguru 60 gram ince irmikle birleştirin. Üzerine 300 ml çok sıcak su dökün, kapatın ve 15 dakika bekletin. Bu, bulgurun şekil vermeye uygun olmasını sağlar.

• 2

  Bulgur beklerken iç harcı hazırlayın: Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. 2 ince doğranmış orta boy soğanı şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. 350g kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.

• 3

  Kıymayı baharatlayın: Pişmiş kıymaya 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tatlı toz biberi karıştırın. 1/2 su bardağı doğranmış ceviz ve 1/4 su bardağı taze kıyılmış maydanoz ekleyin. 2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın – soğuk iç harçla çalışmak daha kolaydır.

• 4

  Bulgur kabuk karışımını tamamlayın: Yumuşamış bulgura 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası, undan 1 yemek kaşığı, 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Islak ellerinizle 10-15 dakika boyunca hamur gibi çok pürüzsüz ve elastik olana kadar kuvvetlice yoğurun. Çok yapışkansa en fazla 1 yemek kaşığı daha un yedirerek yoğurun, çok kuruysa bir yemek kaşığı su ekleyin.

• 5

  Köfteyi şekillendirin: Ellerinizi sürekli ıslak tutun. Golf topu büyüklüğünde bir parça bulgur karışımı alın, top haline getirin, ardından işaret parmağınızla ortasını dikkatlice oyarak ince duvarlı, torpedo şeklinde bir kabuk oluşturmak için döndürün. En iyi sonuçlar için eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.

• 6

  Doldurun ve kapatın: Soğuk kıymalı harçtan yaklaşık 1-2 yemek kaşığı bulgur kabuğunun içine doldurun. Açıklığı nazikçe kapatın, bulguru harcın etrafında sıkarak ve şekillendirerek sivri uçlu karakteristik torpedo şeklini verin. Kalan karışımla tekrarlayın.

• 7

  İçli Köftenizi pişirin: İçli köfteleri ya büyük bir tencerede kaynayan tuzlu suya nazikçe bırakarak 8-10 dakika haşlayabilir, ya da 170°C (340°F) önceden ısıtılmış ayçiçek yağı dolu derin bir tencerede 4-5 dakika altın kahverengi olana kadar kızartabilirsiniz. Haşlama daha yumuşak, kızartma ise daha çıtır bir doku verir.

• 8

  Hemen servis yapın: Haşlanmışsa iyice süzün. Kızartılmışsa, fazla yağı emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın. İçli Köftenizi sıcak olarak, üzerine sıkmak için taze limon dilimleri ile servis edin. Bu enfes Türk lezzetinin tadını çıkarın!