Geleneksel İngiliz Bal Şarabı (Mead)

• Bal1 kg (saf, pastörize edilmemiş tercih edilir)
• Kuru Üzüm50g (isteğe bağlı, maya besini için)
• Su3 litre
• Limon1 adet, suyu sıkılmış (asit dengesi için)
• Maya1 paket şarap mayası (örn. Lalvin EC-1118)
• Çay1 güçlü siyah çay poşeti (isteğe bağlı, tanen için)

Nasıl Yapılır

• 1

  Tüm ekipmanınızı (5 litrelik bir fermantasyon kovası veya damacana, hava kilidi, tıpa ve karıştırma kaşığı) iyice sanitize edin. Bu, istenmeyen bakterilerin veya yabani mayaların Mead'inizi bozmasını önlemek için en kritik adımdır.

• 2

  Büyük, temiz bir tencerede 1 kg balı 1 litre su ile kısık ateşte sürekli karıştırarak bal tamamen çözünene kadar hafifçe ısıtın. Kaynatmayın, çünkü bu narin bal aromalarını yok edebilir.

• 3

  Çözündükten sonra ocaktan alın ve 1 limonun suyunu, 50g kuru üzümü (kullanılıyorsa, maya besinleri sağladıkları için) ve 1 güçlü siyah çay poşetini (kullanılıyorsa, tanen ve gövde eklemek için) karıştırın.

• 4

  Bal karışımını sanitize edilmiş fermantasyon kabınıza dökün. Kalan 2 litre soğuk su ile doldurun, toplam hacmin yaklaşık 4 litre olduğundan emin olun. Sıcaklık şimdi yaklaşık 20-25°C (68-77°F) olmalıdır.

• 5

  1 paket şarap mayasını sıvının yüzeyine serpin. Hemen karıştırmayın; tam olarak karışması için yaklaşık 15 dakika yeniden hidrate olmasına izin verin, ardından nazikçe karıştırın.

• 6

  Fermantasyon kabına tıpası ve hava kilidini takın, sıkı bir sızdırmazlık sağlayın. Hava kilidini sterilize edilmiş su veya sanitasyon çözeltisi ile doldurun. Fermantasyon kabını birincil fermantasyon için serin, karanlık bir yere (ideal olarak 18-24°C / 65-75°F) yerleştirin.

• 7

  Mead'in 3-4 hafta veya hava kilidindeki kabarcıklar önemli ölçüde yavaşlayana veya durana kadar fermente olmasına izin verin. Birincil fermantasyon tamamlandığında, Mead'i ikincil bir kaba (başka bir sanitize edilmiş damacana) aktararak berraklık ve lezzet gelişimi için 1-6 ay olgunlaştırabilirsiniz.

• 8

  Olgunlaşmadan sonra, Geleneksel İngiliz Mead'iniz şişelenmeye hazırdır. Şişelerinizi iyice sanitize edin. Mead'i şişelere nazikçe sifonlayın, yaklaşık 2-3 cm boşluk bırakın. Tıpa veya kapakla sıkıca kapatın.

• 9

  Şişelenmiş Mead'i serin, karanlık bir yerde saklayın. Hemen keyfini çıkarılabilir olsa da, Mead genellikle şişede birkaç aydan bir yıla kadar daha fazla olgunlaşma ile önemli ölçüde iyileşir, daha pürüzsüz ve daha karmaşık hale gelir. Soğuk servis yapın.