Ev Yapımı Domates Soslu Gnocchi (Gnocchi al Pomodoro Fatti in Casa)

• Sarımsak2 diş
• Patates1 kg nişastalı
• Sızma zeytinyağı2 yemek kaşığı
• Taze Fesleğenbir avuç yaprak
• Tuz1 çay kaşığı
• Yumurta1 büyük yumurta sarısı
• 00 un200 gram, artı unlama için
• Konserve ezilmiş domates800 gram
• Parmigiano Reggianoservis için

Nasıl Yapılır

• 1

  1 kg nişastalı patatesi (Russets veya Maris Piper gibi) kabuklarıyla birlikte büyük bir tencere tuzlu suda pişirerek başlayın. Çatalla delindiğinde çok yumuşak olana kadar yavaşça kaynatın, genellikle 25-30 dakika. Kabuklarıyla pişirmek, hafif gnocchi'ler için önemli olan çok fazla su emmelerini önler.

• 2

  Piştikten sonra patatesleri süzün ve hala sıcakken hemen soyun (dikkatli olun!). Sıcak patatesleri bir patates ezici veya püre yapıcıdan geçirin veya hiç topak kalmayana kadar iyice ezin. Ezilmiş patatesleri temiz bir yüzeye veya büyük bir fırın tepsisine yayarak hafifçe soğumaya ve yaklaşık 10 dakika buharın çıkmasına izin verin.

• 3

  Ezilmiş patatesleri temiz, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde bir tepe haline getirin. Ortasına bir kuyu açın ve 200 gram 00 un, 1 büyük yumurta sarısı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Malzemeleri bir çatalla yavaşça karıştırın, unu kenarlardan patatese yavaşça yedirin.

• 4

  Malzemeler sadece birleşince, hamuru sadece 1-2 dakika kadar hafifçe yoğurarak yumuşak, bütün bir top haline getirin. Hamuru aşırı yoğurmaktan kaçının, bu gnocchi'leri sertleştirebilir. Hamur hafifçe yapışkan ama yönetilebilir olmalıdır. Temiz bir bezle örtün ve 5 dakika dinlendirin.

• 5

  Hamuru 6-8 porsiyona bölün. Her porsiyonu hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1.5 cm kalınlığında uzun bir ip haline getirin. Her ipi 2 cm'lik parçalara kesin. Geleneksel bir şekil için, her gnocchi'yi çatalın arkasına veya bir gnocchi tahtasına nazikçe yuvarlayarak sosu güzelce tutacak çıkıntılar oluşturun.

• 6

  Domates sosu için, büyük bir tencerede orta ateşte 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ısıtın. 2 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kadar kokusu çıkana kadar soteleyin - sarımsağın kahverengileşmesine izin vermeyin. 800 gram konserve ezilmiş domatesi dökün, bir tutam tuzla tatlandırın ve ara sıra karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin. Sonunda bir avuç taze fesleğen yaprağı ekleyin.

• 7

  Büyük bir tencere bol tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Gnocchi'leri dikkatlice, partiler halinde kaynar suya bırakın. Yüzeye çıktıklarında pişmiş olurlar, genellikle 1-2 dakika sonra. Delikli bir kepçe kullanarak pişmiş gnocchi'leri doğrudan domates sosuna aktarın.

• 8

  Gnocchi'leri domates sosuyla nazikçe karıştırın, her parçanın iyi kaplandığından emin olun. Tatların birbirine karışması için kısık ateşte bir veya iki dakika daha birlikte pişirin. Hemen üzerine bolca rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve birkaç ek fesleğen yaprağı serpilerek servis yapın.