Klasik Dana ve Bira Payı

• Sarımsak2 diş sarımsak, kıyılmış
• Havuç2 orta boy havuç, doğranmış
• Mantar200 gram mantar, dörde bölünmüş
• Tuz1 çay kaşığı tuz veya damak zevkine göre
• Soğan2 orta boy soğan, doğranmış
• Yumurta1 yumurta, çırpılmış
• Un2 yemek kaşığı un
• Sığır eti1 kg dana kuşbaşı, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• Et suyu250 ml dana suyu
• Ot2 dal taze kekik ve 1 defne yaprağı
• Ale500 ml koyu bira
• Yağ2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Hamur300 gram milföy hamuru
• Kereviz2 sap kereviz, doğranmış
• Karabiber1/2 çay kaşığı karabiber veya damak zevkine göre

Nasıl Yapılır

• 1

  Büyük, ağır tabanlı, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. 1 kg kuşbaşı dana etini (haşlamalık et en iyisidir) partiler halinde her tarafı güzelce kızarana kadar, her parti için yaklaşık 5-7 dakika kahverengileştirin. Eti çıkarın ve bir kenara alın.

• 2

  Isıyı orta seviyeye düşürün, gerekirse bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve 2 orta boy doğranmış soğan, 2 doğranmış havuç ve 2 sap doğranmış kerevizi yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve hafifçe şeffaflaşana kadar nazikçe pişirin. Son bir dakika içinde 2 diş kıyılmış sarımsağı kokusu çıkana kadar karıştırın.

• 3

  Sebzelerin üzerine 2 yemek kaşığı sade unu serpin ve unun çiğ tadını gidermek için 1-2 dakika karıştırın. Yavaşça 500 ml kaliteli koyu bira (bir stout veya porter gibi) ve 250 ml dana et suyunu dökün, tencerenin dibindeki lezzetli kahverengi kırıntıları kazıyın. Hafifçe kaynamaya bırakın.

• 4

  Kızarmış dana etini tencereye geri koyun, 200 gr dörde bölünmüş mantar, bir dal taze kekik ve bir defne yaprağı ekleyin. Tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında 2 ila 2.5 saat veya dana eti ağızda dağılana kadar pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra kontrol edip karıştırın.

• 5

  Dana eti piştikten sonra kekik dalını ve defne yaprağını çıkarın. İç harcın tamamen soğumasını bekleyin; sıcak bir iç harç hamurunuzu ıslatabileceğinden bu çok önemlidir. Soğuduktan sonra iç harcı 20 cm (8 inç) çapındaki bir turta kabına kaşıkla doldurun.

• 6

  300 gr hazır veya ev yapımı milföy hamurunu yaklaşık 3-4 mm kalınlığında, turta kabınızı taşacak büyüklükte açın. Hamuru nazikçe iç harcın üzerine yerleştirin, kenarlarını kesin ve dekoratif bir şekilde kapatmak için kıvırın. Buharın çıkması için hamurun ortasına küçük bir delik açın.

• 7

  Hamurun üzerine güzel bir altın rengi parlaklık için çırpılmış yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 25-35 dakika veya hamur kabarıp altın rengi olana ve tamamen pişene kadar pişirin. Eğer hamur çok çabuk kızarırsa, gevşekçe folyo ile kapatabilirsiniz.

• 8

  Fırından çıkardıktan sonra servis yapmadan önce payın 10-15 dakika dinlenmesini bekleyin. Bu, iç harcın oturmasına ve çok akışkan olmamasına yardımcı olur. Gerçekten rahatlatıcı bir öğün için kremalı patates püresi ve mevsim yeşil sebzelerle servis yapın.