Geleneksel Kuzey İngiliz Bezelye Pudingi

• Bezelye500 gram kuru bezelye
• Tuz1 çay kaşığı ince deniz tuzu
• Soğan1 orta boy soğan, ince doğranmış
• Tereyağı50 gram tuzsuz tereyağı
• Et Suyu1.5 litre sebze veya tavuk suyu
• Jambon150 gram küp doğranmış füme jambon
• Karabiber½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle 250g kuru sarı bezelyeyi soğuk su altında iyice yıkayın. Geniş bir kaba koyun, üzerini bolca soğuk su ile örtün ve en az 8 saat boyunca gece boyunca bekletin; bu, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır.

• 2

  Islatıldıktan sonra bezelyeleri süzün ve tekrar yıkayın. Bezelyeleri geniş bir tencereye 500ml taze soğuk su veya sebze suyu ile birlikte aktarın. Otantik bir lezzet için yarım küçük soğanı kabaca doğranmış ve küçük bir parça isli jambon paçası (yaklaşık 100g) ekleyebilirsiniz.

• 3

  Karışımı kaynatın, ardından ateşi hemen çok kısığa getirin. Tencerenin kapağını kapatın ve bezelyeler çok yumuşayana ve dağılmaya başlayana kadar 1.5 ila 2 saat boyunca nazikçe kısık ateşte pişirin, yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Jambon paçası bu aşamada kolayca çıkarılabilmelidir.

• 4

  Lezzet için jambon paçası kullandıysanız, dikkatlice bezelyelerden çıkarın ve bir kenara koyun. Etini başka bir yemek için ayırabilir veya atabilirsiniz, çünkü buradaki ana amacı bezelyelere isli, tuzlu bir derinlik katmaktı.

• 5

  Pişmiş bezelyelerdeki fazla sıvıyı süzün, ancak daha sonra kıvamı ayarlamanız gerekebileceği ihtimaline karşı ayrı bir kapta birazını ayırın. Bezelyeleri tencereye geri koyun.

• 6

  Bezelyelere 25g tuzsuz tereyağı ekleyin. Bir patates ezici ile kuvvetlice ezin veya daha pürüzsüz bir kıvam için bir el blenderı kullanarak puding harika bir şekilde kremsi ve homojen olana kadar ezin.

• 7

  Bezelye pudingini tadın ve cömertçe tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Eğer damak zevkinize göre çok koyu gelirse, yavaş yavaş bir veya iki kaşık ayrılmış pişirme suyunu veya biraz sıcak suyu karıştırarak istediğiniz koyu ama sürülebilir kıvama ulaşın.

• 8

  Geleneksel bezelye pudinginizi sıcak servis edin. Kızartılmış jambon, klasik İngiliz sosisleri veya geleneksel faggots ile mükemmel bir eşlikçidir ve zengin, tuzlu etlere güzel bir kontrast sağlar.