Sole Meunière: Klasik Kahverengi Tereyağlı ve Limonlu Tava Dil Balığı vs Geleneksel Fırında Arbroath Smokie

Her iki yemek de balığı tereyağı, limon ve maydanozla buluşturur, ancak bu malzemeleri çok farklı şekillerde kullanır. Sole Meunière una bulanır ve köpüren, kızarmış tereyağında tavada pişirilir; böylece narin ve lif lif ayrılan etin üzerinde çıtır, altın renkli bir kabuk oluşur, ardından limon suyu ve maydanozla canlandırılan fındıksı bir kahverengi tereyağı sosuyla tamamlanır. Arbroath Smokie ise zeytinyağı ve ete eriyerek karışan tereyağı parçalarıyla yavaşça fırınlanan tütsülenmiş mezgit balığıdır; tereyağı balığı, kolayca lif lif ayrılana kadar nemli tutar. Burada maydanoz ve sıkılmış limon yalnızca en sonda eklenir ve öne çıkan tütsülü balık olur.