Çingene Tartı vs Mousse au Chocolat: Kadifemsi Fransız Çikolata Lezzeti

Her iki tatlı da tereyağına ve kuvvetli çırpmaya dayanır, ancak bunları çok farklı amaçlarla kullanır. Gypsy Tart'ta soğuk tereyağı unla ovularak altın rengi, önceden pişirilmiş bir hamur tabanı elde edilir; dolgu ise on beş dakika boyunca kabarana dek çırpılan buharlaştırılmış süt ve koyu esmer şekerden hacim kazanır, ardından hafifçe titreyen ve üstü hafif yapışkan kalacak şekilde kısa süre fırınlanır. Mus ise tereyağını %70 bitter çikolatayla eriterek parlak bir taban oluşturur, sert köpük haline getirilmiş yumurta aklarını katlayarak ekler ve fırında değil buzdolabında donar. Sonuçta derin esmer şeker tatlılığı, hafif, havadar ve yoğun çikolatalı bir zenginlikle karşı karşıya gelir.