🇨🇳 Cina · Dessert
Zuppa Cantonese di Fagioli Rossi
Di eatmundo · 8 luglio 2026
La Zuppa Cantonese di Fagioli Rossi, o Hong Dou Sha, è un amato dessert tradizionale cinese, rinomato per il suo calore confortante e la sua sottile dolcezza. Preparata con fagioli adzuki cotti lentamente, è spesso infusa con scorza di mandarino essiccata, che aggiunge un delicato aroma agrumato che bilancia magnificamente la ricchezza terrosa dei fagioli. Questa zuppa vellutata e salutare è un perfetto trattamento lenitivo, ritenuto benefico per la salute.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Ammollo dei fagioli: Sciacquare accuratamente 200g di fagioli adzuki rossi sotto acqua fredda. Metterli in una ciotola grande, coprirli con almeno 3 volte il loro volume di acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte (8-12 ore). Ciò riduce significativamente il tempo di cottura e aiuta a ottenere una consistenza più cremosa. In alternativa, è possibile un ammollo rapido facendoli bollire per 5 minuti, quindi lasciandoli riposare per 1 ora.
- 2
Cottura iniziale: Scolare i fagioli ammollati e trasferirli in una pentola grande dal fondo spesso. Aggiungere 1.5 litri di acqua fresca e 1-2 pezzi di scorza di mandarino essiccata (se utilizzata). Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a basso, coprire la pentola e far sobbollire per 1 ora.
- 3
Continuare a sobbollire: Dopo 1 ora, controllare i fagioli. Dovrebbero iniziare ad ammorbidirsi. Continuare a sobbollire per altri 30-60 minuti, o finché i fagioli non saranno molto teneri e facilmente schiacciabili tra le dita. Alcuni fagioli dovrebbero essersi aperti, contribuendo alla densità della zuppa. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua calda se diventa troppo densa.
- 4
Dolcificare e schiacciare (facoltativo): Rimuovere la scorza di mandarino essiccata. Aggiungere 80-100g di zucchero candito (o zucchero semolato) a piacere. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie. Per una zuppa più liscia, utilizzare uno schiacciapatate o un frullatore a immersione per schiacciare delicatamente circa un terzo o la metà dei fagioli direttamente nella pentola, lasciandone alcuni interi per la consistenza. Non frullare troppo se si desidera una certa consistenza dei fagioli.
- 5
Regolare la consistenza e sobbollire: Se la zuppa è troppo densa, aggiungere una piccola quantità di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata – dovrebbe essere densa ma versabile. Continuare a sobbollire per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di addensarsi leggermente. Assaggiare e regolare la dolcezza se necessario.
- 6
Servire calda: Versare la zuppa di fagioli rossi calda in ciotole individuali. Può essere gustata da sola o guarnita con una piccola quantità di latte di cocco fresco o un piccolo tangyuan (mini palline di riso glutinoso) per una maggiore ricchezza e consistenza.
Domande frequenti
Devo mettere in ammollo i fagioli azuki prima di cucinarli, e qual è il modo migliore per farlo?+
Sì, mettere in ammollo i fagioli azuki per almeno 4 ore o una notte riduce significativamente il tempo di cottura. In alternativa, un ammollo rapido prevede di bollirli per 10 minuti, poi lasciarli riposare in acqua calda per un'ora.
Che tipo di scorza di mandarino essiccata è la migliore per questa zuppa e come dovrebbe essere preparata?+
Usate scorza di mandarino essiccata stagionata (chenpi) per un sapore più profondo e aromatico. Prima di aggiungerla, reidratatela in acqua tiepida per 20-30 minuti, quindi raschiate delicatamente via qualsiasi parte bianca interna per ridurre l'amarezza.
Come incorporo al meglio lo zucchero candito nella zuppa per ottenere la giusta dolcezza e consistenza?+
Aggiungete lo zucchero candito verso la fine della cottura, dopo che i fagioli si sono ammorbiditi, lasciandolo sciogliere completamente mentre sobbolle per altri 10-15 minuti. Questo evita che i fagioli si induriscano, cosa che può accadere se lo zucchero viene aggiunto troppo presto.
Qual è la consistenza desiderata per la tradizionale zuppa di fagioli rossi cantonese e come la ottengo?+
La zuppa dovrebbe essere densa e leggermente cremosa, con alcuni fagioli schiacciati e altri che rimangono interi per la consistenza. Cuocete finché i fagioli non sono molto teneri e facilmente schiacciabili, quindi schiacciatene leggermente una parte contro il bordo della pentola per addensare.
L'algoritmo Mundo sta scansionando il mondo per una corrispondenza del +50%...🌍
