Zarzuela di Frutti di Mare Spagnola

• Aglio4 spicchi
• Olio d'oliva3 cucchiai
• Prezzemolo2 rametti
• Vongola300 g
• Cozza500 g
• Gambero200 g grandi
• Zafferano in pistillipizzico
• Calamari200 g
• Cipolla1 grande
• Paprica1 cucchiaino
• Pomodoro2 maturi
• Pane1 fetta di pane fritto
• Fumetto di pesce500 ml
• Mandorla50 g tostate
• Rana pescatrice400 g
• Vino bianco secco200 ml
• Peperone rosso1

Come si prepara

• 1

  Preparare gli Aromi: Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva spagnolo in una pentola grande dal fondo spesso o in una padella per paella larga a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande tritata finemente e 4 spicchi d'aglio tritati, soffriggendo delicatamente finché la cipolla non diventa traslucida e morbida, circa 8-10 minuti. Non lasciate che l'aglio si scurisca, poiché potrebbe renderlo amaro.

• 2

  Costruire la Base del Soffritto: Incorporate 2 pomodori maturi tagliati a cubetti (pelati e privati dei semi) e 1 peperone rosso tagliato a cubetti. Cuocete, mescolando occasionalmente, per circa 15-20 minuti finché le verdure non si saranno sfaldate in un soffritto ricco e denso. Il composto dovrebbe avere un colore intenso e un profumo gradevole, indicando una base ben sviluppata.

• 3

  Aggiungere Spezie e Vino: Cospargete 1 cucchiaino di paprika dolce e un pizzico di pistilli di zafferano (schiacciati tra le dita) nel soffritto, mescolando per 1 minuto finché non sono fragranti. Versate 200 ml di vino bianco secco, portatelo a ebollizione e cuocete finché l'alcool non sarà evaporato, il che richiederà circa 3-5 minuti.

• 4

  Introdurre Pesce e Brodo: Aggiungete 500 ml di ricco brodo di pesce nella pentola e portatelo a un leggero bollore. Adagiate delicatamente 400g di filetti di pesce bianco sodo (come rana pescatrice o nasello, tagliati a pezzi di 3-4 cm) nella salsa. Coprite e cuocete per 5 minuti, permettendo al pesce di cuocere parzialmente.

• 5

  Incorporare i Frutti di Mare: Aggiungete delicatamente 200g di gamberi grandi (pelati, privati del filo intestinale, con la coda), 500g di cozze pulite, 300g di vongole spurgate e 200g di anelli o pezzi di calamari puliti nella pentola. Coprite di nuovo e cuocete per altri 5-7 minuti, o finché le cozze e le vongole non si saranno aperte e i calamari saranno teneri. Scartate eventuali cozze o vongole che rimangono chiuse.

• 6

  Preparare la Picada: Mentre lo stufato sobbolle, preparate la picada. In un mortaio e pestello, macinate 50g di mandorle tostate, le foglie di 2 rametti di prezzemolo fresco e 1 fetta di pane fritto fino a ottenere una pasta liscia. Questo tradizionale addensante spagnolo aggiunge un'incredibile profondità e sapore.

• 7

  Finire e Servire: Incorporate la picada nella zarzuela, mescolandola delicatamente nella salsa. Lasciate sobbollire per altri 2-3 minuti per far amalgamare i sapori e far addensare leggermente la salsa. Servite immediatamente in ciotole larghe e poco profonde, guarnito con prezzemolo fresco e pane croccante per intingere.